Een Ambachtelijke Traditie
Deze heerlijk zachte melkbroodjes zijn een klassieker die door hun eenvoud en veelzijdigheid een favoriet zijn in vele Nederlandse keukens. Perfect voor een ontbijt, lunch of als begeleiding bij een warme maaltijd.
Ingrediënten
Voor 15 broodjes:
- 240 ml warme volle melk (43°C)
- 7 gram instantgist
- 420 gram bloem voor alle doeleinden
- 71 gram zachte ongezouten roomboter
- 45 gram kristalsuiker
- 1 groot ei, op kamertemperatuur
- 5 gram zout
- 30 gram gesmolten ongezouten roomboter (optioneel, voor afwerking)
Bereidingswijze
- Deegbereiding (15 minuten):
- Meng warme melk met gist in een standmixer
- Voeg 180 gram bloem, zachte boter, suiker, ei en zout toe
- Mix 1 minuut op middelhoge snelheid met de peddelbevestiging
- Wissel naar deeghaak
- Voeg 210 gram bloem toe
- Mix 2 minuten op medium snelheid
- Voeg indien nodig extra bloem toe (max. 30 gram)
- Kneed nog 2 minuten door
- Eerste Rijs (45-60 minuten):
- Plaats deeg in een ingevette kom
- Dek af met plasticfolie
- Laat rijzen op 24°C tot dubbel volume
- Vormen (15 minuten):
- Vet een bakvorm van 23×33 cm in
- Verdeel deeg in 15 gelijke delen (55 gram per stuk)
- Vorm elk deel tot een strakke bal
- Plaats de bollen in de bakvorm
- Tweede Rijs (30-45 minuten):
- Dek af met plasticfolie
- Laat rijzen tot zichtbaar opgeblazen
- Bakken (20 minuten):
- Verwarm oven voor op 175°C
- Bak tot goudbruin
- Bestrijk met gesmolten boter
Voedingswaarden (per broodje)
- Calorieën: 165 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 6 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 160 mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Rijstijd: 75-105 minuten
- Baktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 125-155 minuten
Tips en Tricks
- Perfect Deeg:
- Gebruik melk op precies de juiste temperatuur
- Weeg ingrediënten nauwkeurig af
- Let op de consistentie van het deeg
- Rijsproces:
- Creëer een warme, tochtvrije omgeving
- Test de rijs met de vingertest
- Vermijd overrijzen
Variaties en Substituties
- Melkalternatieven:
- Halfvolle melk
- Plantaardige melk
- Karnemelk voor extra zachtheid
- Smaaktoevoegingen:
- Rozijnen en kaneel
- Zongedroogde tomaten en kruiden
- Geraspte kaas
- Toppings:
- Sesamzaadjes
- Maanzaad
- Havervlokken
Veelgestelde Vragen
V: Waarom rijst mijn deeg niet goed?
A: Controleer de temperatuur van de melk en de versheid van de gist. Te koude of te warme melk kan het rijsproces beïnvloeden.
V: Kan ik het deeg een dag van tevoren maken?
A: Ja, laat het deeg langzaam rijzen in de koelkast. Breng op kamertemperatuur voor het vormen.
V: Zijn deze broodjes in te vriezen?
A: Ja, zowel gebakken als ongebakken broodjes kunnen worden ingevroren.
V: Hoe krijg ik de broodjes extra zacht?
A: Gebruik volle melk op de juiste temperatuur en kneed het deeg voldoende lang voor glutenontwikkeling.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar gebakken broodjes tot 2 dagen in een luchtdichte container
- Vries gebakken broodjes in tot 3 maanden
- Ontdooi bevroren broodjes op kamertemperatuur
- Warm op in de oven op 150°C voor 5 minuten
- Bereid ongebakken broodjes voor en bewaar in de koelkast tot 12 uur
Perfect te serveren bij:
- Ontbijt met jam en boter
- Lunch met diverse belegsoorten
- Soepen en stoofschotels
- Barbecues en picknicks
- Als basis voor hamburgers