Klassieke Vlees- en Aardappelschotel met Romige Champignonsaus

Als doorgewinterde chef-kok deel ik graag dit verfijnde recept voor een traditionele vlees- en aardappelschotel, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de rijke Nederlandse en Belgische keuken. Deze hartverwarmende ovenschotel combineert de beste elementen van de Lage Landen: romige aardappelpuree, sappig gekruid vlees en een fluweelzachte champignonsaus die het geheel samenbrengt tot een onweerstaanbaar gerecht.

Deze schotel, die doet denken aan de klassieke hachis parmentier maar dan met een eigen twist, is ontstaan uit de traditionele boerenkeukens waar men optimaal gebruik maakte van lokale, seizoensgebonden ingrediënten. Door de jaren heen heeft dit gerecht zich ontwikkeld tot een geliefd familierecept dat generaties lang wordt doorgegeven.

Ingrediënten

Voor de Ovenschotel

• 400 g rundergehakt
• 400 g kippengehakt
• 1 kg aardappelen (bij voorkeur kruimige soort)
• 2 middelgrote eieren
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 middelgrote wortelen
• 15 g verse dille
• 2 bloem-uitjes
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 theelepel zoete paprikapoeder
• 100 ml warme volle melk
• 50 g ongezouten roomboter
• 30 ml plantaardige olie

Voor de Champignonsaus

• 250 g verse champignons
• 1 middelgrote ui
• 1 middelgrote wortel
• 2 teentjes knoflook
• 15 g bloem
• 100 ml verse room (35% vet)
• 100 ml warme volle melk
• 30 g ongezouten roomboter
• Snufje versgeraspte nootmuskaat
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de Verfrissende Salade

• 200 g gemengde sla
• 2 middelgrote komkommers
• 2 rijpe tomaten
• 5 g Franse Dijon mosterd
• 45 ml extra vierge olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

Voorbereiding van de Aardappelpuree

1. Ik begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 3 cm.
2. In een grote pan met gezouten water kook ik de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
3. Na het afgieten laat ik de aardappelen kort uitdampen.
4. Ik pureer ze met een aardappelstamper en voeg geleidelijk de warme melk en boter toe.
5. Met een garde klop ik de puree luchtig en romig, breng op smaak met zout en peper.

Bereiding van de Vleesvulling

1. In een ruime braadpan verhit ik een mengsel van boter en olie op middelhoog vuur.
2. De fijngesneden ui en knoflook fruit ik glazig in ongeveer 5 minuten.
3. Ik voeg de geraspte wortelen toe en bak deze 3 minuten mee.
4. Het runder- en kippengehakt voeg ik toe en bak dit rul op hoog vuur.
5. Ik breng het geheel op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
6. De fijngehakte dille en bloem-uitjes roer ik erdoor.
7. Het vleesmengsel laat ik volledig afkoelen voordat ik de losgeklopte eieren erdoor meng.

Samenstelling van de Ovenschotel

1. De oven verwarm ik voor op 180°C (hetelucht).
2. Een ruime ovenschaal (ongeveer 30×20 cm) vet ik in met boter.
3. De helft van de aardappelpuree verdeel ik gelijkmatig over de bodem.
4. Het vleesmengsel verdeel ik in een egale laag over de puree.
5. De resterende puree verdeel ik voorzichtig over het vlees.
6. Met een vork maak ik een ruitpatroon in de bovenste laag.
7. De schotel gaat 30 minuten in de oven tot deze goudbruin is.

Bereiding van de Champignonsaus

1. In een aparte pan smelt ik de boter op middelhoog vuur.
2. De gesnipperde ui en knoflook fruit ik aan tot ze zacht zijn.
3. De geraspte wortel voeg ik toe en bak deze 2 minuten mee.
4. De champignons bak ik goudbruin in ongeveer 5-7 minuten.
5. Ik strooi de bloem over de champignons en roer dit 2 minuten door.
6. Al roerend voeg ik de room en warme melk toe.
7. De saus laat ik indikken op laag vuur, ongeveer 5 minuten.
8. Ik breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.

Salade Bereiding

1. De sla was en droog ik zorgvuldig.
2. Komkommers en tomaten snijd ik in gelijke, hapklare stukken.
3. In een kleine kom klop ik de mosterd met olijfolie tot een dressing.
4. Vlak voor serveren meng ik de groenten met de dressing.

Serveerwijze

Ik serveer de ovenschotel direct uit de oven, rijkelijk overgoten met de warme champignonsaus. De frisse salade presenteer ik apart, zodat gasten zelf kunnen bepalen hoeveel ze willen nemen. Als finishing touch strooi ik wat extra verse dille over het gerecht.

Voedingswaarde per Portie (voor 6 personen)

• Calorieën: 650 kcal
• Eiwitten: 42g
• Koolhydraten: 45g
• Vetten: 35g
• Vezels: 5g
• Natrium: 800mg

Bewaar- en Serveertips

Deze ovenschotel is uitstekend geschikt om een dag van tevoren te bereiden. Bewaar de ongebakken schotel afgedekt in de koelkast en verleng de baktijd met 10-15 minuten als je direct vanuit de koelkast bakt. De champignonsaus kun je ook voorbereiden en voor gebruik voorzichtig opwarmen onder regelmatig roeren. De salade maak ik altijd vers, vlak voor het serveren, voor de beste smaak en textuur.