Als chef gespecialiseerd in Belgische keuken, presenteer ik u een traditioneel Vlaams gerecht dat de rijke culinaire erfenis van de lage landen weerspiegelt. [Let op: ik merk een discrepantie in de titel (varkenskoteletten) en ingrediënten (rundvlees) – ik zal beide versies beschrijven.]
De Belgische Traditie
Dit gerecht verenigt klassieke Vlaamse smaken: rijk bier, zoete peperkoek en scherpe mosterd vormen samen een complexe, hartige saus die het vlees perfect complementeert.
Ingrediënten voor 4-6 personen
Voor het Vlees
- 1 kg rundvlees voor stoofvlees OF varkenskoteletten
- 30 g ongezouten roomboter
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Biersaus
- 500 ml Belgisch bruin bier (bijvoorbeeld Leffe Bruin)
- 2 grote uien (300 g), fijngesneden
- 2 tenen knoflook (10 g), fijngehakt
- 30 g donkere cassonade
- 30 g Dijon mosterd
- 2 sneetjes peperkoek (60 g)
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes verse tijm
- 30 g roomboter
Voor de Friet
- 1 kg vastkokende aardappelen
- Plantaardige olie voor frituren
- Zeezout
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Vlees voorbereiden:
- Dep droog
- Kruid met zout en peper
- Laat op kamertemperatuur komen
- Snijd in gelijke stukken
- Aanbraden:
- Verhit boter
- Bak vlees rondom bruin
- Werk in porties
- Leg apart
De Biersaus
- Basis maken:
- Fruit ui en knoflook
- Tot glazig
- In dezelfde pan
- Behoud aanbaksels
- Saus opbouwen:
- Voeg bier toe
- Los aanbaksels
- Roer mosterd door
- Voeg kruiden toe
- Afwerking:
- Verkruimel peperkoek
- Voeg cassonade toe
- Breng op smaak
- Laat inkoken
De Perfecte Friet
- Voorbereiding:
- Schil aardappelen
- Snijd in staven
- Spoel en droog
- Laat rusten
- Eerste bakbeurt:
- 150°C
- 5-7 minuten
- Tot zacht
- Laat uitlekken
- Tweede bakbeurt:
- 180°C
- 2-3 minuten
- Tot goudbruin
- Direct zouten
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 580 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vleesbereiding:
- Kamertemperatuur
- Goed aanbraden
- Niet te vol in de pan
- Rustig garen
- Sausgeheimen:
- Donker bier
- Verse kruiden
- Langzaam inkoken
- Regelmatig roeren
- Frietbereiding:
- Verse aardappelen
- Dubbel bakken
- Goed drogen
- Direct serveren
Serveersuggesties
- Traditioneel:
- Met mayonaise
- Verse peterselie
- Extra mosterd
- Koud bier
- Garnituren:
- Gemengde sla
- Witloof
- Appelmoes
- Gebakken uitjes
- Sauzen:
- Huisgemaakte mayonaise
- Mosterdmayonaise
- Tartaarsaus
- Pickles
Variaties
- Vleezkeuze:
- Runderstoofvlees
- Varkenskoteletten
- Varkenswangen
- Runderwangen
- Bierkeuze:
- Westmalle Dubbel
- Chimay Blauw
- Rochefort 8
- Grimbergen Dubbel
- Aardappelvariaties:
- Dikke friet
- Dunne friet
- Wedges
- Pommes allumettes
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Vlees 1 dag vooraf marineren
- Saus weer opwarmen
- Friet altijd vers
- Apart bewaren
Dit gerecht belichaamt de essentie van de Belgische keuken.
Bierpairing
- Bij het gerecht:
- Zelfde bier als in saus
- Tripel
- Amber ale
- Quadrupel
- Voor de liefhebber:
- Trappistenbier
- Streekbier
- Geuze
- Kriek
Deze Vlaamse klassieker is perfect voor een gezellige maaltijd met familie en vrienden.