Deze Amerikaanse klassieker, ontstaan in de late 19e eeuw, is een perfect voorbeeld van comfort food. Als chef-kok heb ik dit recept verfijnd tot een perfecte balans tussen een sappige steak en een rijke uienjus.
Ingrediënten
Voor de Steaks
- 500g premium rundergehakt
- 40g verse broodkruimels
- 30ml ketchup
- 15ml Dijonmosterd
- 15ml Worcestershiresaus
- 3g knoflookpoeder
- 3g uienpoeder
- Zeezout en versgemalen peper
Voor de Uienjus
- 2 middelgrote uien (300g)
- 15ml olijfolie
- 500ml runderbouillon
- 60g tarwebloem
- 15ml ketchup
- 8ml Worcestershiresaus
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. De Gekarameliseerde Uien
- Voorbereiding:
- Snijd uien in halve ringen
- Verhit olie in zware pan
- Begin op middelhoog vuur
- Het Karamelliseren:
- Bak uien 15-20 minuten
- Roer regelmatig
- Tot goudbruin
- Zet apart
2. De Salisbury Steaks
- Het Mengsel:
- Combineer gehakt met kruiden
- Voeg broodkruimels toe
- Meng sauzen erdoor
- Niet overmengen
- De Vorming:
- Verdeel in 4 porties
- Vorm ovale steaks
- Maak indeuking in midden
- Bestrooi met zout en peper
3. Het Bakproces
- De Steaks Bakken:
- Verhit pan op middelhoog vuur
- Bak 5-6 minuten per kant
- Tot mooi bruin
- Kerntemperatuur 70°C
- Het Rusten:
- Haal uit pan
- Dek losjes af
- Laat 5 minuten rusten
4. De Uienjus
- De Basis:
- Behoud braadvocht
- Voeg helft bouillon toe
- Breng aan de kook
- Schraap bodem schoon
- De Binding:
- Meng bloem met rest bouillon
- Voeg geleidelijk toe
- Klop constant
- Kook tot gewenste dikte
Expert Tips
- Voor de Steaks:
- Gebruik gemengd gehakt (80/20)
- Meng voorzichtig
- Check garing met thermometer
- Voor de Jus:
- Karamelliseer uien langzaam
- Bind geleidelijk
- Proef en pas aan
- Voor het Serveren:
- Warm borden voor
- Garneer met peterselie
- Serveer direct
Voedingswaarden per Portie (4 porties)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 25g
- Vezels: 2g
- Natrium: 680mg
Serveer- en Bewaartips
- Serveren Met:
- Aardappelpuree
- Geroosterde groenten
- Verse peterselie
- Bewaren:
- 2 dagen in koelkast
- Warm zachtjes op
- Voeg bouillon toe indien nodig
Perfect Bijgerechten
- Klassieke Keuzes:
- Romige aardappelpuree
- Gebakken champignons
- Gestoomde groenten
- Moderne Twists:
- Quinoa
- Geroosterde zoete aardappel
- Verse salade
Deze Salisbury Steak is perfect voor een hartverwarmende maaltijd. Het geheim zit in de kwaliteit van het gehakt en het geduldig karamelliseren van de uien. Een tijdloze klassieker die nooit verveelt!