Als chef gespecialiseerd in Amerikaanse comfort food presenteer ik u een verfijnde versie van de klassieke Salisbury steak, geserveerd op fluweelzachte aardappelpuree.
De Historie van Salisbury Steak
Dit iconische gerecht, gecreëerd door Dr. James Salisbury in de late 19e eeuw, combineert het beste van gehakt met een rijke saus en romige aardappelpuree.
Ingrediënten voor 4-6 porties
Voor de Salisbury Steaks
- 500 g premium rundergehakt
- 1 groot ei
- 60 g verse broodkruimels
- 1 medium ui (150 g), fijngesneden
- 2 tenen knoflook (10 g)
- 15 ml Worcestershiresaus
- 15 g tomatenketchup
- 5 g Dijon mosterd
- 30 g ongezouten roomboter
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Saus
- 30 g bloem
- 500 ml premium runderbouillon
- 15 g tomatenpuree
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Aardappelpuree
- 1 kg kruimige aardappelen
- 100 g ongezouten roomboter
- 150 ml volle melk
- Snufje nootmuskaat
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
De Aardappelpuree
- Voorbereiding:
- Schil aardappelen
- Snijd gelijke stukken
- Kook in gezouten water
- Tot volledig gaar
- Pureren:
- Giet af en stoom droog
- Voeg warme boter toe
- Pureer zeer fijn
- Voeg warme melk toe
De Salisbury Steaks
- Gehaktmengsel:
- Combineer alle ingrediënten
- Meng voorzichtig
- Niet overwerken
- Vorm 4-6 steaks
- Bakken:
- Verhit boter
- Bak steaks goudbruin
- 4-5 minuten per kant
- Leg apart
De Saus
- Basis maken:
- Gebruik bakvet
- Voeg bloem toe
- Maak roux
- Laat licht kleuren
- Afwerken:
- Voeg bouillon toe
- Roer klontvrij
- Voeg tomatenpuree toe
- Laat inkoken
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 580 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gehaktbereiding:
- Niet te vet gehakt
- Voorzichtig mengen
- Gelijkmatige dikte
- Laat rusten
- Sausgeheimen:
- Donkere roux
- Klontvrij maken
- Goed inkoken
- Regelmatig roeren
- Aardappelpuree:
- Droog stomen
- Warme ingrediënten
- Zeer fijn pureren
- Direct serveren
Serveersuggesties
- Traditioneel:
- Extra saus
- Verse peterselie
- Geroosterde uitjes
- Erwten als groente
- Modern:
- Geroosterde groenten
- Verse kruiden
- Gebakken sjalotjes
- Microgreens
- Luxe variant:
- Truffelpuree
- Wilde paddenstoelen
- Rode wijnsaus
- Vergeten groenten
Variaties
- Gehaktkeuze:
- Half-om-half
- Kalfsvlees
- Wild zwijn
- Lam
- Sausvariaties:
- Champignonsaus
- Rode wijnsaus
- Mosterdsaus
- Pepersaus
- Puree-alternatieven:
- Knolselderijpuree
- Zoete aardappel
- Pastinaakpuree
- Pommes duchesse
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Tot 2 dagen bewaren
- Saus apart bewaren
- Voorzichtig opwarmen
- Puree vers maken
Extra Tips
- Voorbereiding:
- Mise en place
- Timing plannen
- Ingrediënten klaar
- Pan voorverwarmen
- Wijnpairing:
- Volle Merlot
- Rijpe Cabernet
- Krachtige Syrah
- Robuste Malbec
Dit gerecht is perfect voor een hartverwarmende familieماaltijd.
Troubleshooting
- Te droge steaks:
- Niet overbakken
- Genoeg vet gebruiken
- Juiste temperatuur
- Voldoende saus
- Klonterige puree:
- Goed droog stomen
- Warme ingrediënten
- Fijn pureren
- Direct serveren
Deze Salisbury steak is een perfect voorbeeld van verfijnd comfort food.