Dit traditionele Amerikaanse gerecht, geïnspireerd door het werk van Dr. James Salisbury in de 19e eeuw, combineert sappige rundvleespasteitjes met een rijke champignonjus voor een verfijnde maaltijd.
Ingrediënten
Voor de rundvleespasteitjes:
- 680 g rundergehakt
- 1 groot ei
- 180 ml panko broodkruimels
- 30 ml ketchup
- 22 ml mosterd
- 15 ml worcestersaus
- 5 g zout
- 5 g zwarte peper
- 2,5 g knoflookpoeder
- 15 ml bakolie
Voor de champignonjus:
- 1/2 kleine ui, fijngesneden
- 225 g champignons, in plakjes
- 60 g boter
- 60 g bloem
- 720 ml runderbouillon
- 10 ml mosterd
- 10 ml worcestersaus
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
- Kitchen Bouquet voor kleur (optioneel)
Bereidingswijze
De rundvleespasteitjes
- Combineer het rundergehakt met ei, panko, ketchup, mosterd, worcestersaus en kruiden in een grote kom.
- Meng voorzichtig tot net gecombineerd, vermijd overmatig kneden.
- Verdeel in vier of vijf gelijke porties.
- Vorm tot ovale pasteitjes van gelijke dikte.
- Verhit bakolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de pasteitjes 3-4 minuten per zijde tot goudbruin.
- Haal uit de pan en zet apart.
De champignonjus
- Bak de gesneden ui in dezelfde pan tot glazig.
- Voeg champignons toe en bak tot zacht.
- Verlaag het vuur en voeg boter toe.
- Zodra de boter gesmolten is, roer de bloem erdoor.
- Laat de roux 1-2 minuten garen.
- Voeg geleidelijk de runderbouillon toe, constant roerend.
- Roer mosterd en worcestersaus erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper.
Afwerking
- Leg de rundvleespasteitjes terug in de pan.
- Bedek met de jus.
- Laat sudderen tot de saus is ingedikt en het vlees volledig gaar is.
- Controleer de smaak en pas indien nodig aan.
Voedingswaarden (per portie, 4 porties)
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 22g
- Vetten: 34g
- Vezels: 2g
- Natrium: 890mg
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik rundergehakt met 20% vet voor de sappigste pasteitjes.
- Vermijd overmatig kneden van het vlees om taaie pasteitjes te voorkomen.
- Laat de roux voldoende garen voor de beste smaak.
- Voor een donkerdere jus kunt u enkele druppels Kitchen Bouquet toevoegen.
Deze Salisbury Steak is perfect te serveren met:
- Aardappelpuree
- Gestoomde groenten
- Gebakken uitjes
- Verse peterselie als garnering
Het gerecht kan tot 3 dagen worden bewaard in de koelkast en wordt vaak nog smakelijker als het een dag heeft gestaan.