Als chef-kok met een voorliefde voor traditionele gerechten, presenteer ik u een van de meest troostrijke gerechten uit de Nederlandse keuken. Deze runderstoofpot met huisgemaakte dumplings is pure comfort food die perfect past bij koude winterdagen.
De Kunst van het Stoven
Het traag garen van rundvlees is een culinaire traditie die teruggaat tot de tijd dat mensen hun maaltijden nog op houtvuur bereidden. Deze methode transformeert taaier vlees in een boterzacht gerecht vol rijke smaken.
Ingrediënten voor 6-8 personen
Voor de Stoofpot
- 1 kg runderstoofvlees (sukadelappen of riblappen), in blokjes van 3 cm
- 45 g patentbloem
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 liter premium runderbouillon
- 250 ml droge rode wijn (optioneel)
- 300 g winterwortelen, in schuine plakken
- 400 g vastkokende aardappelen, in blokjes van 2 cm
- 200 g ui, fijn gesneden
- 150 g bleekselderij, in halve maantjes
- 15 g knoflook, fijngehakt
- 15 ml Worcestershiresaus
- 30 g tomatenpuree
- 5 g gedroogde tijm
- 2 verse laurierblaadjes
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Dumplings
- 150 g patentbloem
- 5 g bakpoeder
- 2,5 g fijn zeezout
- 30 g koude roomboter, in blokjes
- 120 ml volle melk
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Bereid het vlees voor:
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Meng bloem met zout en peper
- Wentel de vleesblokjes door het bloemmengsel
- Braad het vlees:
- Verhit olijfolie in een grote braadpan
- Braad het vlees in porties goudbruin
- Leg het gebraden vlees apart
De Basis van de Stoofpot
- Bereid de groenten:
- Fruit de ui en knoflook glazig
- Voeg selderij toe en bak 2 minuten mee
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat even karamelliseren
- Deglaçeren:
- Blus af met rode wijn
- Laat alcohol verdampen
- Voeg runderbouillon toe
Het Stoofproces
- Combineer alle ingrediënten:
- Doe het vlees terug in de pan
- Voeg wortelen en aardappelen toe
- Breng op smaak met kruiden en Worcestershiresaus
- Het stoven:
- Breng aan de kook
- Verlaag het vuur
- Laat 7-8 uur sudderen op laag vuur
Bereiding van de Dumplings
- Maak het deeg:
- Zeef bloem, bakpoeder en zout
- Wrijf boter door de bloem
- Voeg melk en peterselie toe
- Meng tot een zacht deeg
- Vorm en gaar de dumplings:
- Maak 12 gelijke bollen
- Leg ze op de stoofpot
- Gaar 30 minuten met deksel
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 680 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vlees selectie en voorbereiding:
- Kies vlees met wat vet en bindweefsel
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen
- Snijd tegen de draad in
- Stooftechniek:
- Houd temperatuur constant laag
- Open deksel zo min mogelijk
- Controleer vloeistofniveau regelmatig
- Dumpling perfectie:
- Gebruik koude ingrediënten
- Meng niet te lang
- Houd deksel gesloten tijdens garen
Serveersugesties
- Klassieke presentatie:
- In diepe borden
- Garneer met verse peterselie
- Serveer met zuurdesembrood
- Wijnpairing:
- Rode Bordeaux
- Spaanse Rioja
- Robuuste Syrah
Deze stoofpot is meer dan een maaltijd; het is een culinaire omhelzing die perfect past bij een koude winteravond. De combinatie van mals rundvlees, zachte groenten en luchtige dumplings maakt dit gerecht tot een waar feestmaal.