Als chef gespecialiseerd in slow cooking, deel ik graag dit verfijnde recept voor een rijke runderstoofpot. Dit gerecht benut de kracht van langzaam garen voor optimale smaak en malsheid.
De Kunst van Slow Cooking
Deze bereidingswijze komt voort uit traditionele stoofpotten, waarbij tijd en geduld worden beloond met intense smaken en boterzacht vlees.
Ingrediënten
Voor 6-8 porties:
Voor het Vlees
- 900 g runderstoofvlees (sukade)
- 30 ml olijfolie
- Zeezout en versgemalen peper
Voor de Basis
- 1 grote ui (200 g)
- 3 tenen knoflook (15 g)
- 225 g verse champignons
- 700 ml runderbouillon
- 60 ml Worcestershire saus
- 30 g tomatenpuree
- 30 g bloem
- 5 g gedroogde tijm
- 5 g gedroogde rozemarijn
- Verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
- Vlees voorbereiden:
- Snijd in gelijke blokjes
- Dep droog
- Kruid royaal
- Kamertemperatuur
- Mise en place:
- Snipper ui
- Hak knoflook
- Snijd champignons
- Meet ingrediënten af
Het Aanbraden (20 minuten)
- Vlees braden:
- Verhit olie goed
- Braad in porties
- Niet te vol in pan
- Zet apart
- Aromaten:
- Zelfde pan gebruiken
- Fruit ui glazig
- Voeg knoflook toe
- Kort meebakken
Slow Cooker Proces (7-8 uur)
- Opbouw lagen:
- Vlees onderin
- Groenten erop
- Kruiden toevoegen
- Vloeistoffen erbij
- Binding maken:
- Meng bloem met water
- Roer door gerecht
- Voorkom klonten
- Check dikte
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 2 g
- IJzer: 4.5 mg
Pro Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vlees selectie:
- Met marmering
- Kamertemperatuur
- Gelijke stukken
- Champignons:
- Niet wassen
- Borstelen
- Niet te dun
- Saus:
- Regelmatig checken
- Aanpassen dikte
- Proeven en kruiden
Serveersugesties
- Klassiek:
- Aardappelpuree
- Eiernoedels
- Vers brood
- Modern:
- Polenta
- Quinoa
- Geroosterde groenten
Variaties
- Vlees:
- Kalfsvlees
- Wild
- Lamsvlees
- Paddenstoelen:
- Oesterzwammen
- Portobello
- Eekhoorntjesbrood
- Kruiden:
- Salie
- Laurier
- Oregano
Bewaren en Opwarmen
- Koelkast: 3 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Opwarmen: langzaam
- Wordt beter met tijd
Seizoensaanpassingen
- Winter:
- Extra kruiden
- Meer groenten
- Dikkere saus
- Herfst:
- Wilde paddenstoelen
- Knolgroenten
- Meer kruiden
Tips voor Succes
- Timing:
- Plan vooruit
- Check consistentie
- Proef regelmatig
- Temperatuur:
- Constant houden
- Niet openen
- Laatste uur checken
Dit gerecht is perfect voor:
- Weekendmaaltijden
- Grote groepen
- Voorbereid koken
- Koude dagen
Een klassieke stoofpot die tijd en aandacht beloont met onvergetelijke smaken.
Probleemoplossing
- Te dun:
- Extra bloempapje
- Langer zonder deksel
- Reduceren
- Te droog:
- Extra bouillon
- Check afdichting
- Temperatuur verlagen
Een perfect gerecht voor wie houdt van rijke smaken en mals vlees.