Runderlever met gekarameliseerde uien is een klassiek gerecht dat geliefd is om zijn rijke smaak en voedzame eigenschappen. Lever is niet alleen een uitstekende bron van ijzer en vitamines, maar in combinatie met zachtzoete gekarameliseerde uien wordt dit gerecht een ware smaakbeleving. Het is eenvoudig te maken en perfect voor een stevige maaltijd die binnen 30 minuten op tafel staat.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 pond runderlever, in plakjes gesneden
- 2 eetlepels bloem
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 4 eetlepels boter
- 2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 kopje runderbouillon (ca. 120 ml)
- Verse peterselie, fijngehakt voor garnering
Voedingswaarde per portie:
- Calorieën: 380 kcal
- Vet: 25 g
- Eiwit: 28 g
- Koolhydraten: 10 g
Stap-voor-stap Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiden van de lever
De eerste stap is het goed voorbereiden van de lever:
- Spoel de leverplakken af onder koud stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Dep ze droog met keukenpapier.
- Meng in een ondiepe schaal de bloem, zout en peper. Haal de leverplakken door dit bloemmengsel zodat ze aan beide kanten licht bedekt zijn. Schud overtollige bloem eraf, zodat ze niet te zwaar bedekt zijn.
Stap 2: De lever bakken
Het bakken van de lever is een cruciale stap om een goede textuur en smaak te bereiken:
- Verhit 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de boter goed smelt en begint te schuimen.
- Leg de leverplakken in de pan en bak ze ongeveer 2 minuten per kant, tot ze mooi bruin zijn. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, omdat ze later verder zullen garen.
- Haal de lever uit de pan en zet deze apart op een bord.
Stap 3: Uien en knoflook karamelliseren
Gekarameliseerde uien geven dit gerecht zijn kenmerkende zoete en rijke smaak:
- Voeg de resterende 2 eetlepels boter toe aan dezelfde pan waarin je de lever hebt gebakken.
- Voeg de gesneden uien en de gehakte knoflook toe aan de pan en bak op middelhoog vuur. Roer regelmatig zodat de uien gelijkmatig karamelliseren. Dit duurt ongeveer 10 minuten, totdat de uien goudbruin en zacht zijn.
- Zorg dat de uien langzaam karameliseren op middelhoog vuur om hun natuurlijke suikers naar voren te brengen, zonder dat ze verbranden.
Stap 4: De lever en bouillon toevoegen
Om de smaken te verenigen en de lever mals te houden, voegen we bouillon toe:
- Plaats de leverplakken terug in de pan bij de gekarameliseerde uien.
- Voeg de runderbouillon toe en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de lever nog 3-4 minuten sudderen, totdat deze volledig gaar is maar nog steeds mals en sappig blijft. De bouillon helpt om de lever niet te droog te laten worden en voegt extra smaak toe.
Stap 5: Serveren
Nu het gerecht klaar is, kun je het afmaken met een eenvoudige garnering:
- Garneer met verse peterselie voor een frisse, kleurrijke toets.
- Serveer de runderlever met gekarameliseerde uien direct uit de pan, eventueel met bijgerechten zoals aardappelpuree, gebakken aardappelen of een frisse salade.
Tips en Variaties
- Zachte lever: Als je van een extra zachte lever houdt, kun je de leverplakken een uur voor het koken in melk laten weken. Dit helpt om de sterke smaak van de lever te verzachten en maakt het vlees nog malser.
- Andere uien: Experimenteer met verschillende soorten uien, zoals rode uien of zoete uien, voor variatie in smaak en kleur.
- Wijn: Voor een extra rijke smaak kun je een scheutje rode wijn of sherry toevoegen aan de pan samen met de bouillon.
Conclusie
Runderlever met gekarameliseerde uien is een eenvoudig, klassiek gerecht dat rijk is aan smaak en voedingsstoffen. Het is snel te maken en perfect voor een voedzame, smaakvolle maaltijd. Probeer dit recept vandaag nog en geniet van de combinatie van malse lever, zoete uien en een heerlijke saus!