Als chef met een passie voor klassieke sauzen, kan ik u vertellen dat een goede champignonsaus het verschil maakt tussen een gewone en een onvergetelijke biefstuk. Deze saus combineert de aardse tonen van champignons met de complexiteit van rode wijn tot een fluweelzachte begeleider.
Ingrediënten (voor 4 porties)
Voor de Saus:
- 45 g ongezouten roomboter
- 450 g verse champignons
- 2 tenen knoflook
- 120 ml droge rode wijn (bij voorkeur Merlot of Cabernet Sauvignon)
- 5-6 verse tijmtakjes
- 5 g maïzena
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Koud water voor de maïzena slurry
Bereidingswijze
De Voorbereidingen (10 minuten):
- De champignons snijd ik in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3-4 mm dik.
- De knoflook hak ik zeer fijn.
- De tijmblaadjes strip ik van de takjes.
De Saus Bereiden (20 minuten):
- In mijn pan smelt ik de boter op middelhoog vuur tot deze schuimt.
- De champignons bak ik in 5 minuten tot ze hun vocht beginnen af te geven en licht kleuren.
- De knoflook voeg ik toe en bak ik kort mee tot deze geurt.
- Met de rode wijn deglaceer ik de pan en voeg de tijm toe. Dit laat ik 5-10 minuten inkoken tot de alcohol is verdampt.
- De maïzena meng ik met 2 theelepels koud water en roer dit geleidelijk door de saus tot de gewenste dikte.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 145 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vetten: 12 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 220 mg
Serveertips
Voor het beste resultaat:
- Serveer de saus direct nadat deze gebonden is
- Laat de biefstuk eerst rusten voor u de saus erover schenkt
- Garneer met extra verse tijm of peterselie
- Serveer eventueel extra saus apart
Deze saus is perfect bij:
- Een mooi stuk entrecote
- Een malse ossenhaas
- Een sappige ribeye
- Gegrilde groenten als vegetarisch alternatief
Voor extra verfijning kunt u:
- Een scheutje room toevoegen aan het einde
- Verschillende soorten paddenstoelen gebruiken
- Een klein beetje truffelpasta toevoegen
- De saus afmaken met een klontje koude boter voor extra glans
De saus is het lekkerst als deze direct wordt geserveerd. Indien nodig kunt u de saus tot 2 dagen van tevoren bereiden en kort voor serveren weer opwarmen op laag vuur.