Als chef gespecialiseerd in comfortgerechten presenteer ik u een verfijnde versie van de klassieke pot roast, een gerecht dat tijd en geduld beloont met ongeëvenaarde smaak.
De Kunst van Slow Cooking
Dit gerecht belichaamt de essentie van slow cooking, waarbij vlees langzaam gaart tot perfecte malsheid in een rijke saus.
Ingrediënten voor 6-8 porties
Voor de Pot Roast
- 1,5-2 kg rundernek
- 30 ml plantaardige olie
- 1 grote ui (200 g), grofgesneden
- 3 tenen knoflook (15 g)
- 4 winterwortelen (400 g)
- 3 stengels bleekselderij (200 g)
- 250 ml premium runderbouillon
- 250 ml rode wijn
- 30 g tomatenpuree
- Verse kruiden:
- 5 g tijm
- 5 g rozemarijn
- 2 laurierbladeren
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Aardappelpuree
- 1 kg kruimige aardappelen
- 125 g ongezouten roomboter
- 120 ml volle melk
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Snufje nootmuskaat
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Vlees voorbereiden:
- Dep droog
- Op kamertemperatuur
- Royaal kruiden
- Oven voorverwarmen (163°C)
- Mise en place:
- Snijd groenten
- Hak kruiden
- Meet vloeistoffen
- Zet alles klaar
Het Braden
- Vlees aanbraden:
- Verhit olie
- Schroei rondom dicht
- 4-5 minuten per kant
- Leg apart
- Groentebasis:
- Fruit ui en knoflook
- Voeg tomatenpuree toe
- Karamelliseer licht
- Deglaceer met wijn
Het Stoofproces
- Assemblage:
- Vlees terug in pan
- Voeg groenten toe
- Schenk bouillon
- Voeg kruiden toe
- Slow cooking:
- 3-4 uur in oven
- Check regelmatig
- Vloeistof aanvullen
- Tot boterzacht
De Aardappelpuree
- Aardappelen koken:
- Gelijke stukken
- In gezouten water
- Tot volledig gaar
- Goed afgieten
- Pureren:
- Warme ingrediënten
- Zeer fijn stampen
- Romig maken
- Op smaak brengen
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 500 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 480 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vleesbereiding:
- Kamertemperatuur
- Goed kruiden
- Niet te vaak keren
- Rustig garen
- Sausvorming:
- Fond behouden
- Regelmatig controle
- Vocht aanvullen
- Laat inkoken
- Aardappelpuree:
- Droog stomen
- Warme melk
- Goed pureren
- Direct serveren
Serveersuggesties
- Traditioneel:
- Ruime portie puree
- Vlees erop
- Extra saus
- Verse kruiden
- Modern:
- Quenelle puree
- Vlees in plakken
- Gereduceerde saus
- Microgreens
- Familystyle:
- Grote schaal
- Apart serveren
- Extra groenten
- Brood erbij
Variaties
- Vleeskeuze:
- Sukadelappen
- Chuck roast
- Runderschouder
- Runderwangen
- Wijnkeuze:
- Merlot
- Cabernet
- Syrah
- Primitivo
- Groenteopties:
- Pastinaak
- Knolselderij
- Paddenstoelen
- Pompoen
Wijnpairing
- Rode wijnen:
- Volle Bordeaux
- Rijpe Rioja
- Krachtige Malbec
- Complexe Barolo
Dit gerecht is perfect voor een familiediner of speciale gelegenheid.
Extra Tips
- Planning:
- Begin op tijd
- Check vloeistof
- Timing puree
- Rustig afwerken
- Serveren:
- Warme borden
- Ruime porties
- Extra saus
- Verse kruiden
Deze pot roast is een ware verwennerij die perfect past bij elk seizoen.