Deze hartverwarmende kippenbouillon met handgemaakte noedels is een tijdloos recept dat generaties lang is doorgegeven. Het geheim zit in het geduldig trekken van de bouillon en de met liefde gemaakte verse noedels.
Ingrediënten
Voor de Bouillon:
- 1 kippendij
- 3 kippenvleugels
- 5 kippenhalzen
- 4 middelgrote wortelen
- 2 peterseliewortels
- ½ kleine knolselderij
- ½ kleine koolrabi
- 1 middelgrote ui
- 1 kleine aardappel (optioneel)
- 1-2 teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- 1 theelepel paprikapoeder (optioneel)
- Verse peterselie
- Zeezout en hele zwarte peperkorrels
- Vegeta kruidenmix naar smaak
- 2-3 liter water
Voor de Huisgemaakte Noedels:
- 120 g grove tarwebloem
- 1 groot ei
- Snufje zout
- Warm water (indien nodig)
- Extra bloem voor het bestuiven
Bereidingswijze
De Bouillon:
- Vul een grote soeppan voor de helft met water en breng aan de kook.
- Was het kippenvlees grondig.
- Maak alle groenten schoon:
- Laat ui, knoflook en aardappel heel
- Snijd wortel, peterseliewortel, koolrabi en selderij in grote stukken
- Zodra het water kookt:
- Voeg het kippenvlees toe
- Voeg alle groenten toe
- Voeg laurierblad en peperkorrels toe
- Breng op smaak met zout
- Laat de bouillon 3 uur zachtjes trekken:
- Houd het vuur laag
- Controleer regelmatig het waterniveau
- Voeg indien nodig kokend water toe
De Noedels:
- Strooi de bloem op het werkblad en maak een kuiltje.
- Breek het ei in het kuiltje en voeg zout toe.
- Meng geleidelijk, voeg indien nodig warm water toe.
- Kneed tot een glad en elastisch deeg.
- Laat het deeg 15-20 minuten rusten.
- Rol het deeg zeer dun uit.
- Bestuif met bloem en vouw dubbel.
- Snijd in rechthoeken en stapel 3-4 lagen.
- Snijd in zeer dunne reepjes.
- Laat de noedels drogen terwijl de bouillon trekt.
Afwerking:
- Proef de bouillon en breng verder op smaak.
- Voeg verse peterselie toe.
- Haal indien gewenst de groenten eruit en snijd in kleinere stukken.
- Kook de noedels apart in gezouten water:
- Breng water aan de kook
- Kook de noedels enkele minuten
- Giet af en spoel met lauw water
Serveren:
- Verdeel de noedels over diepe borden.
- Schep de hete bouillon erover.
- Garneer met verse peterselie.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 6 porties)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 10g
- Vezels: 4g
- Natrium: 440mg
Deze bouillon is niet alleen heerlijk, maar ook zeer voedzaam en verkwikkend. Het lange trekken zorgt ervoor dat alle voedingsstoffen uit het vlees en de groenten in de bouillon terechtkomen.
Tips voor het Beste Resultaat:
- Begin met kokend water voor een heldere bouillon
- Laat de bouillon nooit hard koken
- Proef regelmatig en pas de kruiding aan
- Maak de noedels niet te dik voor de beste textuur
- Kook de noedels apart om te voorkomen dat de bouillon troebel wordt
Deze bouillon is perfect voor:
- Verkoudheid en griep
- Koude winterdagen
- Als basis voor andere soepen
- Een voedzame lunch of licht avondmaal
Eet smakelijk!