Deze verfijnde interpretatie van een klassiek Frans gerecht dateert uit de 17e eeuw. De fricassee combineert malse stukjes gevogelte met een fluwelige roomsaus en champignons in een elegant gerecht dat de tijdloze kwaliteiten van de Franse keuken belichaamt. De langzame bereiding zorgt ervoor dat alle smaken perfect samensmelten.
Ingrediënten
Voor het Hoofdgerecht
- 1,2 kg hele kip, in stukken
- 300 g verse champignons
- 250 g zilveruitjes
- 100 g uien, fijngesneden
- 100 g boter, verdeeld
- 60 g bloem
- 1 liter kippenbouillon
- 300 ml slagroom
- ½ citroen, voor het sap
Voor de Bouquet Garni
- ½ bosje verse peterselie
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Maak de champignons schoon en bewaar in citroenwater.
- Bind de kruiden samen tot een bouquet garni.
- Snipper de uien fijn.
- Verdeel de kip in gelijke stukken.
Basis Bereiding
- Fruit de gesnipperde uien in 40 g boter.
- Voeg de kipstukken toe en bestrooi met bloem.
- Giet de kippenbouillon erbij en voeg bouquet garni toe.
- Laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Afwerking
- Haal de kip uit de pan.
- Bak champignons en zilveruitjes in 60 g boter.
- Voeg slagroom toe en laat inkoken.
- Voeg de kip terug en verwarm door.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 645 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 45 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 720 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 15 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik verse kruiden voor de beste smaak.
- Controleer regelmatig de dikte van de saus.
- Houd de temperatuur laag om schiften te voorkomen.
- Gebruik roomboter voor authentieke smaak.
Variaties
- Vervang kip door konijn of kalfsvlees.
- Voeg verschillende paddenstoelen toe.
- Experimenteer met witte wijn in de saus.
- Voeg verse dragon toe voor extra verfijning.
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Bereid de saus voor en verwarm voorzichtig met de kip voor serveren.
Welke champignons zijn het meest geschikt?
Kastanjechampignons geven het beste resultaat in dit gerecht.
Hoe voorkom ik dat de saus schift?
Kook op lage temperatuur en voeg de room geleidelijk toe.
Is dit gerecht in te vriezen?
Roomsauzen zijn minder geschikt om in te vriezen.
Bewaren en Voorbereiden
- Bereid de bouquet garni een dag vooraf.
- Bewaar gekookt gerecht maximaal 2 dagen gekoeld.
- Verwarm voorzichtig op laag vuur.
- Serveer direct na opwarmen.
- Garneer met verse peterselie.