De flank steak met botersaus vertegenwoordigt een perfecte fusie van klassieke Franse culinaire technieken met moderne interpretatie. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de klassieke Franse keuken, demonstreert hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een verfijnde maaltijd.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 450 g hoogwaardige flank steak, in reepjes van 1 cm
- 45 g ongezouten roomboter, verdeeld
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Saus
- 1 sjalot (ongeveer 30 g), brunoise gesneden
- 3 teentjes verse knoflook, fijn gehakt
- 2,5 g rode chilivlokken
- 15 g Dijonmosterd
- 15 g verse tijm, fijngehakt
- 15 g verse bieslook, fijngehakt
- 120 ml huisgemaakte runderbouillon
- 15 ml vers citroensap
- 15 g verse bladpeterselie, ter garnering
Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
Begin met het op kamertemperatuur brengen van de flank steak, ongeveer 30 minuten voor bereiding. Dep het vlees zorgvuldig droog met keukenpapier en breng het op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
De Perfect Gebakken Biefstuk
Verhit 15 g roomboter in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot deze goudbruin begint te worden. Plaats de biefstukreepjes in één enkele laag in de pan. Voor optimale maillardreactie is het essentieel de pan niet te overladen. Bak de reepjes gedurende 2-3 minuten per zijde voor medium-rare bereiding. Verwijder het vlees uit de pan en laat het rusten op een voorverwarmd bord.
De Aromatische Basis
In dezelfde pan, nog steeds op middelhoog vuur, voegt u de resterende 30 g roomboter toe. Voeg de fijngesneden sjalot toe en laat deze 2-3 minuten zachtjes fruiten tot deze glazig en zacht is. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook en chilivlokken toe en bak deze nog 30 seconden mee tot de aroma’s vrijkomen.
De Verfijnde Saus
Deglaceer de pan met de runderbouillon, waarbij u zorgvuldig alle fond van de bodem losschrapt. Incorporeer de Dijonmosterd, fijngehakte tijm en het citroensap. Laat de saus 2-3 minuten zachtjes inkoken tot deze licht gebonden is.
Afwerking
Voeg de gebakken biefstukreepjes samen met eventueel vrijgekomen vleessappen terug in de pan. Voeg de fijngehakte bieslook toe en laat het geheel nog 1-2 minuten zachtjes verwarmen, waarbij u het vlees regelmatig omkeert in de saus.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 4 g
- Vetten: 26 g
- Verzadigde vetten: 14 g
- Natrium: 320 mg
Serveersuggesties
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht wanneer het direct wordt geserveerd. Presenteer het met:
- Klassieke aardappelpuree met room
- Seizoensgebonden geroosterde groenten
- Versgebakken zuurdesembrood
Culinaire Tips
Voor het beste resultaat is de kwaliteit van de ingrediënten essentieel. Kies voor:
- Flank steak van een betrouwbare slager
- Verse kruiden
- Ongezouten Franse roomboter
- Zelfgemaakte runderbouillon
Deze flank steak met botersaus vormt een excellent hoofdgerecht dat zowel thuis als in professionele keukens tot zijn recht komt. De combinatie van zorgvuldig bereid vlees met een rijk gekruide botersaus creëert een gerecht dat traditie en verfijning verenigt.