Als chef gespecialiseerd in slow cooking presenteer ik u een verfijnde versie van de klassieke pot roast, een gerecht dat comfort food naar een hoger niveau tilt.
De Kunst van Slow Cooking
Dit gerecht belichaamt de essentie van slow cooking, waarbij geduld en lage temperaturen zorgen voor ongeëvenaarde malsheid en smaakdiepte.
Ingrediënten voor 6-8 porties
Voor het Vlees
- 1,5-2 kg rundernek
- 30 ml extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Groenten en Saus
- 1 grote ui (200 g), grofgesneden
- 4 tenen knoflook (20 g), fijngehakt
- 4 winterwortelen (400 g), in chunks
- 3 vastkokende aardappelen (600 g)
- 500 ml premium runderbouillon
- 120 ml rode wijn
- 30 g tomatenpuree
- 5 g gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Vlees voorbereiden:
- Dep droog
- Royaal kruiden
- Op kamertemperatuur
- Minimaal 30 minuten
- Mise en place:
- Groenten snijden
- Kruiden klaarzetten
- Oven voorverwarmen (175°C)
- Dutch oven gereedmaken
Het Braden
- Vlees aanbraden:
- Olie verhitten
- Rondom dichtschroeien
- 3-4 minuten per kant
- Apart leggen
- Aromaten:
- Ui en knoflook fruiten
- Tomatenpuree toevoegen
- Kort meebakken
- Aroma’s ontwikkelen
De Braadmethode
- Vloeistoffen:
- Wijn toevoegen
- Losschrapen aanbaksels
- Bouillon erbij
- Kruiden toevoegen
- Assemblage:
- Vlees terugleggen
- Groenten eromheen
- Deksel erop
- In voorverwarmde oven
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 580 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vleesbereiding:
- Kamertemperatuur
- Goed dichtschroeien
- Niet te vaak keren
- Rustig garen
- Vochtbalans:
- Deksel goed sluiten
- Regelmatig controleren
- Vocht aanvullen indien nodig
- Niet te veel roeren
- Timing:
- Geduld hebben
- Kerntemperatuur checken
- Vlees moet draadjes trekken
- Groenten perfect gaar
Serveersuggesties
- Traditioneel:
- Met eigen jus
- Verse peterselie
- Extra groenten
- Zuurdesembrood
- Modern:
- Geroosterde groenten
- Kruidige couscous
- Verse kruidensalade
- Gremolata
- Luxe variant:
- Truffelaardappelpuree
- Geroosterde sjalotten
- Vergeten groenten
- Rode wijnsaus
Variaties
- Vleeskeuze:
- Sukadelappen
- Runderschouder
- Runderwang
- Chuck roast
- Groenteopties:
- Pastinaak
- Knolselderij
- Pompoen
- Paddenstoelen
- Wijnselectie:
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Syrah
- Primitivo
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Tot 3 dagen bewaren
- Opwarmen in oven
- Vlees apart snijden
- Saus apart bewaren
Extra Tips
- Dutch oven keuze:
- Gietijzeren pan
- Zware bodem
- Goede afsluiting
- Juiste grootte
- Temperatuurbeheersing:
- Constante temperatuur
- Niet te heet
- Check regelmatig
- Laat rusten
Deze pot roast is perfect voor een family dinner of speciale gelegenheid.
Wijnpairing
- Rode wijnen:
- Volle Bordeaux
- Rijpe Rioja
- Krachtige Malbec
- Complexe Barolo
- Voor de kooksaus:
- Dezelfde wijn als bij serveren
- Goede kwaliteit
- Niet te jong
- Gebalanceerd
Dit gerecht bewijst dat tijd en geduld de beste ingrediënten zijn voor een perfecte maaltijd.