Als chef met jarenlange ervaring in de Duitse keuken deel ik graag dit traditionele recept voor runderrollades. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Duitse huishoudens van de 19e eeuw, is een perfect voorbeeld van vakmanschap en smaak.
Ingrediënten voor 4-6 personen
Voor de Rollades
- 4-6 dunne plakken runderlende (150-200 g per stuk)
- 8-10 plakken gerookt buikspek
- 2-3 grote augurken, in de lengte gesneden
- 2 middelgrote uien, in halve ringen
- 30 ml milde Duitse mosterd
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Saus
- 30 ml zonnebloemolie
- 600 ml verse runderbouillon
- 3 verse laurierblaadjes
- 3 theelepels zoete paprikapoeder
- 1 theelepel kristalsuiker
- Maïzena voor het binden (indien nodig)
Uitgebreide Bereidingswijze
Voorbereiding van de Rollades
- Ik leg de runderlappen tussen plasticfolie en klop ze voorzichtig tot een dikte van ongeveer 5 mm.
- Elke lap bestrijk ik royaal met mosterd.
- Ik breng ze op smaak met zout en peper.
- Op elke lap leg ik:
- 2 plakjes buikspek
- 2-3 reepjes augurk
- Enkele halve uiringen
Het Rollen en Vastmaken
- Ik rol elke lap strak op, beginnend bij de korte kant.
- De vulling duw ik tijdens het rollen naar binnen.
- Elke rollade zet ik vast met keukentouw of rolladeklemmen:
- Eerst in het midden
- Dan aan beide uiteinden
- Tot slot nog twee slagen ertussen
Het Aanbraden
- In een grote braadpan verhit ik de olie tot deze goed heet is.
- De rollades braad ik rondom aan tot ze goudbruin zijn (5-7 minuten).
- Na het aanbraden haal ik ze uit de pan.
De Sausbasis
- In het braadvet fruit ik de gesneden uien tot ze licht karameliseren.
- Het paprikapoeder roer ik erdoor en laat dit kort meebakken.
- Met de runderbouillon blus ik de pan af.
- De laurierblaadjes en suiker voeg ik toe.
Het Stoofproces
- De rollades leg ik terug in de pan.
- De vloeistof vul ik aan tot ⅓ van de hoogte van de rollades.
- Met het deksel schuin op de pan laat ik ze 1,5-2 uur sudderen.
- Elke 30 minuten draai ik de rollades om.
Afwerking van de Saus
- De rollades haal ik uit de pan en houd ze warm.
- De saus laat ik indien nodig inkoken.
- Voor een gebonden saus roer ik er wat aangemaakt maïzena door.
- Ik proef en breng eventueel verder op smaak.
Voedingswaarden per Portie (bij 6 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 720 mg
Expert Tips
Voor de Perfecte Rollade
- Kies vlees van goede kwaliteit met een mooie marmering.
- Klop het vlees niet te dun uit om scheuren te voorkomen.
- Rol strak maar niet te strak om de vulling niet uit te persen.
- Gebruik katoenen keukentouw voor het beste resultaat.
Voor de Beste Saus
- Laat het vlees goed aanbraden voor een rijke smaak.
- Karamelliseer de uien voldoende voor extra smaakdiepte.
- Bind de saus pas op het laatst.
- Proef en corrigeer de smaak met zout en peper.
Serveersuggesties
Traditioneel serveer ik dit gerecht met:
- Gekookte aardappelen of aardappelpuree
- Rode kool met appel
- Gestoomde seizoensgroenten
Bewaar- en Opwarmtips
Bewaren
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Goed verpakt tot 3 maanden in de vriezer
- Bewaar saus en rollades samen voor de beste smaak
Opwarmen
- Langzaam opwarmen in de saus
- Eventueel wat extra bouillon toevoegen
- Regelmatig keren voor gelijkmatige opwarming
Deze klassieke runderrollades zijn een perfect gerecht voor een feestelijke maaltijd of een bijzondere zondag. De combinatie van mals rundvlees, krokant spek en zure augurk, samen met de rijke saus, maakt dit tot een onvergetelijke culinaire ervaring.