Deze heerlijke kwarktaart, geïnspireerd door traditionele Duitse bakkunst, combineert een luchtige gistbodem met een romige kwarkvulling en frisse mandarijnen. Als banketbakker heb ik dit recept vele malen bereid en verfijnd tot de perfecte balans tussen zoet en fris, met een textuur die smelt op de tong.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 1 uur (inclusief rijstijd)
- Baktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 1 uur 40 minuten
- Porties: 12-16 stukken
Ingrediënten
Voor de Gistbodem
- 330 g patentbloem (type 405)
- 160 ml halfvolle melk
- 30 g verse gist
- 50 g fijne kristalsuiker
- 50 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 1 snufje zeezout
Voor de Kwarkvulling
- 1 kg volle kwark
- 60 g maïzena
- 200 g fijne kristalsuiker
- 3 middelgrote eieren
- 250 ml volle melk
- 1 vanillestokje
- Geraspte schil van 1 biologische citroen
- 350 g uitgelekte mandarijnen uit blik
Bereidingswijze
De Gistbodem
- Zeef de bloem in een grote mengkom en maak een kuiltje in het midden. Verwarm de melk tot lauwwarm (35-40°C) – te heet zal de gist doden, te koud zal het rijsproces vertragen.
- Los 1 theelepel van de suiker op in de lauwe melk. Verkruimel de verse gist erboven en roer voorzichtig met een vork tot de gist is opgelost. Giet dit mengsel in het kuiltje.
- Roer voorzichtig wat bloem van de randen door het gistmengsel tot er een dun beslag ontstaat. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat 20 minuten rusten op een tochtvrije, warme plek tot het mengsel bubbelig is.
- Voeg nu de resterende suiker, de zachte boter en het zout toe. Kneed het deeg 10 minuten met de hand of 5 minuten met een keukenmachine met deeghaak tot een soepel, elastisch deeg dat niet meer plakt.
- Dek opnieuw af en laat nog 10 minuten rijzen. Druk het deeg daarna met uw vuist plat om overtollig gas te verwijderen.
De Kwarkvulling
- Terwijl het deeg rijst, bereid de vulling voor. Meng in een grote kom de kwark met de maïzena, suiker en eieren tot een glad mengsel.
- Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Voeg dit samen met de geraspte citroenschil toe aan het kwarkmengsel. Roer de melk erdoor tot een homogene massa.
- Laat de mandarijnpartjes goed uitlekken in een zeef om te voorkomen dat het extra vocht de vulling te dun maakt.
Assemblage en Bakken
- Verwarm de oven voor op 200°C (conventioneel, geen hetelucht).
- Bekleed een bakplaat (ongeveer 30×40 cm) met bakpapier. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek iets groter dan de bakplaat.
- Til het deeg voorzichtig op en leg het in de bakplaat. Vorm een opstaande rand van ongeveer 2-3 cm hoog langs de randen.
- Verdeel de mandarijnpartjes gelijkmatig over het deeg en giet de kwarkvulling erover. Strijk glad met een spatula.
- Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten, of tot de vulling gestold is en licht goudbruin.
Voedingswaarden (per portie, bij 16 porties)
- Calorieën: 275 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 9 g
- Vezels: 1 g
- Suikers: 24 g
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat
- Test of de gist nog actief is door te kijken of er na 5-10 minuten belletjes ontstaan in het voordeeg
- De vulling moet stevig maar nog licht trillend zijn als de taart klaar is
- Laat de taart volledig afkoelen voor het serveren
Deze kwarktaart smaakt het lekkerst als hij een dag heeft kunnen rusten in de koelkast. Serveer eventueel met een toef slagroom en wat extra mandarijnpartjes als garnering.