De Perfecte Comfort Food voor een Winterse Dag
Als chef deel ik vandaag een verfijnd recept voor een klassieke chuck roast, langzaam gegaard in rode wijn. Dit gerecht, geïnspireerd door de Franse ‘Boeuf Bourguignon’, transformeert een stevig stuk vlees in een boterzacht gerecht vol diepe smaken.
Ingrediënten voor 6-8 Personen
Voor het Vlees
- 1,5-1,8 kg chuck roast
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 8 g zeezout
- 4 g versgemalen zwarte peper
Voor de Saus en Groenten
- 1 grote ui (ongeveer 200 g)
- 6 teentjes verse knoflook
- 375 ml volle rode wijn (bij voorkeur Merlot of Cabernet)
- 250 ml kippenbouillon
- 2 verse takjes rozemarijn
- 2 verse takjes tijm
- 600 g winterpeen
- 1 kg vastkokende aardappelen
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Ik begin met de mise en place:
- De oven voorverwarmen op 175°C
- Het vlees op kamertemperatuur laten komen
- De groenten voorbereiden:
- Ui fijn snipperen
- Knoflook fijnhakken
- Wortels in gelijke stukken snijden
- Aardappelen in grote parten verdelen
- Het vlees voorbereiden:
- Grondig droogdeppen met keukenpapier
- Royaal inwrijven met zeezout en peper
- Minimaal 30 minuten laten rusten
Het Aanbraden
- De braadpan voorbereiden:
- Een zware braadpan verhitten op middelhoog vuur
- Olijfolie toevoegen en laten opwarmen
- Het vlees aanbraden:
- 4-5 minuten per kant tot goudbruin
- Alle zijden mooi kleuren
- Het vlees uit de pan nemen en opzij zetten
De Basis voor de Saus
- In dezelfde pan:
- De gesnipperde ui toevoegen
- 3-4 minuten zachtjes bakken
- Knoflook toevoegen en 1 minuut meebakken
- Regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen
De Assemblage
- Het opbouwen van het gerecht:
- Het vlees terug in de pan leggen
- De rode wijn toevoegen
- Kippenbouillon erbij schenken
- Verse kruidentakjes toevoegen
- De groenten rondom het vlees schikken
Het Stoofproces
- Het garen:
- De pan afdekken met een goed sluitend deksel
- In de voorverwarmde oven plaatsen
- 3 uur laten stoven
- Halverwege het vlees omkeren
- Af en toe de groenten besprenkelen met stoofvocht
Controle en Afwerking
- Het vlees is perfect als:
- Het boterzacht is
- Een vork er gemakkelijk ingaat
- De interne temperatuur 88°C bereikt
Presentatie
- Voor het serveren:
- Het vlees 15 minuten laten rusten
- In mooie plakken snijden
- Groenten eromheen schikken
- De saus zeven en apart serveren
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 680 mg
Tips van de Chef
- Kies een goede kwaliteit rode wijn die u ook zou drinken
- Voor extra smaak kunt u wat champignons toevoegen
- Het gerecht is de volgende dag nog lekkerder
- Serveer met vers zuurdesembrood
- Garneer met verse peterselie
- De saus kan naar wens gebonden worden met een beetje maïzena
Extra Suggesties
- Perfect voor te bereiden
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Ook heerlijk met pastinaak of knolselderij
- Restjes zijn ideaal voor een stoofvleessandwich
Dit gerecht is de perfecte wintermaaltijd. De combinatie van het malse vlees, de rijke wijnsaus en de smaakvolle groenten maakt het tot een waar feestmaal dat familie en vrienden zeker zal bekoren.