Porties: 15
Bereidingstijd: 2 uur
Ingrediënten
- 600 g prime rib, zonder bot
- 2 eetlepels boter
- 3 wortels, in grote stukken
- 2 gele uien, gespleten
- 15 pimentkorrels
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel witte peper
- 2 laurierblaadjes
- 6 dl water
- 2 eetlepels runderbouillon
- 1 eetlepel tarwebloem
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Peterselie, fijngehakt (voor garnering)
- Gekookte aardappelen (voor serveren)
- Ingelegde rode biet (voor serveren)
Bereidingswijze
Stap 1: Vlees Voorbereiden
- Snijd het vlees in blokken van ongeveer 2 x 2 cm.
- Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vleesblokjes in porties tot ze aan alle kanten goed bruin zijn. Leg de gebakken stukken vlees in een grote pan.
Stap 2: Groenten en Kruiden Toevoegen
- Bak de wortels en gespleten uien in dezelfde koekenpan waarin je het vlees hebt gebakken. Dit geeft extra smaak aan de groenten. Bak ze totdat ze licht gebruind zijn.
- Voeg de wortels, uien, pimentkorrels, zout, witte peper en laurierblaadjes toe aan de pan met het vlees.
Stap 3: Vloeistof Toevoegen
- Kook de koekenpan uit met de helft van het water om de aangekoekte stukjes vlees en groenten los te maken. Giet deze vloeistof samen met de rest van het water in de pan met het vlees en de groenten.
- Voeg de runderbouillon toe en roer goed door.
Stap 4: Koken
- Breng de inhoud van de pan aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag, dek de pan af en laat de calops sudderen totdat het vlees gaar is, ongeveer 1,5 uur. Roer af en toe en controleer of er voldoende vloeistof is. Voeg indien nodig extra water toe.
Stap 5: Saus Verdikken
- Meng de tarwebloem met een beetje koud water tot een gladde pasta. Roer deze pap door de calops om de saus te binden en te verdikken.
- Laat de calops nog 3-5 minuten sudderen zodat de saus de gewenste dikte krijgt. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Stap 6: Serveren
- Bestrooi de calops met fijngehakte peterselie voor een frisse uitstraling.
- Serveer de calops met gekookte aardappelen en ingelegde rode biet voor een klassieke en smaakvolle maaltijd.
Tips
- Vleeskeuze: Voor een nog sappiger resultaat kunt u kiezen voor vlees met een beetje vetdooradering, zoals rib-eye of chuck.
- Groenten: U kunt ook andere groenten zoals pastinaak of selderij toevoegen voor extra smaak en variatie.
- Smaakversterking: Voor een extra smaakdimensie kunt u een scheutje rode wijn toevoegen aan de pan voor het sudderen.
Geniet van deze klassieke calops, een hartverwarmend gerecht dat perfect is voor een gezellige maaltijd met familie of vrienden!