Deze rijke, robijnrode soep heeft een fascinerende geschiedenis die teruggaat tot de 14e eeuw in Oekraïne. Als chef-kok heb ik door de jaren heen ontdekt dat borsjt veel meer is dan alleen een soep – het is een verhaal van cultureel erfgoed in een kom. Vandaag deel ik mijn verfijnde recept dat de perfecte balans biedt tussen de aardse smaak van bieten en de rijke complexiteit van een zorgvuldig bereide bouillon.
Ingrediënten (voor 6-8 porties)
Voor de Bouillon:
- 800 g runderkort rib
- 2 l water
- 2 middelgrote uien
- 2 wortelen
- 1 stengel bleekselderij
- 3 laurierblaadjes
- 8 zwarte peperkorrels
Voor de Soep:
- 500 g rode bieten
- 300 g witte kool
- 200 g aardappelen
- 3 el zonnebloemolie
- 2 el tomatenpuree
- 2 el witte azijn
- 1 tl suiker
- 4 tenen knoflook
- 30 g verse dille
- 15 g verse peterselie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
De Bouillon (2,5-3 uur):
- Ik begin met het voorbereiden van een rijke bouillon. In mijn grote soeppan doe ik de korte ribben, samen met grof gesneden ui, wortel en selderij.
- Ik voeg de laurierblaadjes en peperkorrels toe, en overgiet alles met koud water tot het vlees net onder staat.
- Na het aan de kook brengen, verlaag ik het vuur en laat ik de bouillon zachtjes sudderen. Ik verwijder zorgvuldig het schuim dat zich vormt.
De Groenten Voorbereiden (30 minuten):
- Terwijl de bouillon suddert, rasp ik de bieten fijn met beschermende handschoenen aan.
- In een aparte pan fruit ik de fijngesnipperde ui in zonnebloemolie tot deze glazig is.
- Ik voeg de geraspte wortel toe en bak deze mee tot alles zacht is.
- De geraspte bieten bak ik apart met tomatenpuree, een snufje suiker en een scheutje azijn tot ze zacht zijn.
De Soep Afmaken (45 minuten):
- Als het vlees boterzacht is, zeef ik de bouillon en verwijder ik de groenten.
- Het vlees pluk ik in stukjes en doe ik terug in de gezuiverde bouillon.
- Nu voeg ik de in blokjes gesneden aardappelen toe en laat deze 15 minuten koken.
- De gebakken groenten en fijngesneden kool gaan erbij, gevolgd door de bieten.
- In de laatste 5 minuten voeg ik fijngesneden knoflook, dille en peterselie toe.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 680 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
Voor de beste smaak laat ik de borsjt altijd minimaal een uur rusten voordat ik deze serveer. Dit geeft de smaken de kans om zich optimaal te ontwikkelen. Serveer ik de soep met een flinke lepel zure room en vers gehakt dille.
De soep is de volgende dag nog lekkerder en kan tot 5 dagen in de koelkast bewaard worden. Voor het invriezen laat ik de soep eerst volledig afkoelen en bewaar ik deze maximaal 3 maanden in een luchtdichte container.
Dit klassieke borsjt recept is het resultaat van jarenlange ervaring en verfijning. De combinatie van de zoete bieten, het malse rundvlees en de frisse kruiden maakt deze soep tot een onvergetelijke maaltijd die generatie op generatie wordt doorgegeven.