Dit iconische Franse gerecht is wereldberoemd geworden door zijn ongeëvenaarde smaak en boterzacht vlees. Deze klassieke bereiding vraagt wat tijd, maar het resultaat is een culinair meesterwerk dat iedereen zal betoveren.
Ingrediënten
Voor het stoofvlees:
- 1,36 kg runderlappen of stoofvlees, in stukken van 5 cm
- 170 gram spek, grof gehakt
- 300 gram champignons, gehalveerd
- 16 zilveruitjes, gepeld
- 2 wortels, in stukken
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 4 eetlepels bloem
- 710 ml runderbouillon
- 750 ml rode wijn (Pinot Noir)
- 1 laurierblad
- 3-4 takjes verse tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de aardappelpuree:
- 1 kg aardappelen
- 100 gram boter
- 200 ml warme melk
- Verse peterselie voor garnering
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bak het spek in een grote braadpan op middelhoog vuur (2-3 minuten) tot knapperig. Haal uit de pan.
- Kruid het vlees met zout en peper. Bak in porties in het spekvet tot goudbruin.
- Bak de champignons in dezelfde pan (4 minuten). Zet apart.
- Bak de zilveruitjes tot licht goudbruin (4 minuten). Zet apart bij de champignons.
- Smelt boter en bak de wortels (4 minuten).
- Voeg knoflook toe en bak 1 minuut.
- Roer tomatenpuree erdoor.
- Voeg bloem toe en bak 1 minuut.
- Giet al roerend de bouillon erbij.
- Voeg de wijn toe.
- Doe het vlees terug in de pan.
- Voeg laurier en tijm toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Breng aan de kook, dek af en zet in de oven (1,5 uur).
- Voeg champignons en uitjes toe, bak nog 1,5 uur.
Voor de aardappelpuree:
- Kook de aardappelen in gezouten water (18 minuten).
- Giet af en stamp met boter en warme melk.
- Breng op smaak met zout.
Voedingswaarden (per portie, 6 porties)
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 35g
- Vetten: 38g
- Vezels: 4g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 3 uur en 45 minuten
Kooktips & Tricks
- Gebruik kamertemperatuur vlees voor beter bruin worden
- Droog het vlees goed af voor het bakken
- Bak het vlees in kleine porties
- Kies een goede rode wijn die u ook zou drinken
- Laat het gerecht indien mogelijk een dag staan
Variaties
- Traditioneel:
- Serveer met stokbrood
- Voeg extra groenten toe
- Gebruik verschillende paddenstoelen
- Modern:
- Serveer met pasta
- Voeg balsamico toe
- Gebruik verschillende vleessoorten
- Luxe versie:
- Voeg truffel toe
- Gebruik wild zwijn
- Serveer met verse kruiden
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag rusten in de koelkast.
Welke wijn past het beste?
Pinot Noir is ideaal, maar elke volle rode wijn werkt goed.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, tot 3 maanden. Ontdooi langzaam in de koelkast.
Is dit geschikt voor een groot gezelschap?
Perfect voor groepen, de hoeveelheden zijn makkelijk aan te passen.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 4 dagen houdbaar in de koelkast
- Vries porties in zonder aardappelpuree
- Warm langzaam op in de oven of op laag vuur
- Maak verse aardappelpuree bij het serveren
- Perfect om een dag van tevoren te maken
Dit klassieke Franse gerecht is niet voor niets wereldberoemd geworden. Het langzaam gegaarde rundvlees in rode wijn, gecombineerd met knapperig spek, champignons en zilveruitjes, creëert een onvergetelijke smaakervaring. Perfect voor speciale gelegenheden of een luxe zondagsdiner.