Als chef-kok presenteer ik u deze authentieke interpretatie van Beef Stroganoff, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in het 19e-eeuwse Sint-Petersburg. Genoemd naar graaf Pavel Alexandrovich Stroganov, combineert dit gerecht de rijkdom van malse rundreepjes met een verfijnde, romige champignonsaus. Deze versie eert de originele receptuur terwijl ze moderne culinaire technieken incorporeert.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 750 g premium runderstoofvlees
- 100 g sjalotten, fijngesnipperd
- 3 grote knoflooktenen
- 250 g verse champignons
- 250 ml runderbouillon
- 15 ml Worcestershire saus
- 15 g Dijon mosterd
- 5 g gerookt paprikapoeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Romige Saus
- 250 ml zure room (35% vet)
- 125 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 15 g roomboter
Voor het Serveren
- 350 g verse eiernoedels
- 15 g verse bladpeterselie
- Extra versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
- Het vlees voorbereiden:
- In reepjes van 1×5 cm snijden
- Droogdeppen met keukenpapier
- Op kamertemperatuur brengen
- Kruiden met zout en peper
- De groenten:
- Sjalotten fijn snipperen
- Knoflook fijn hakken
- Champignons in plakjes van 3mm
Het Vlees Aanbraden (15 minuten)
- In een zware braadpan:
- Roomboter verhitten tot schuimend
- Vlees in porties aanbraden
- 2-3 minuten per portie
- Apart houden op een warm bord
De Basis (15 minuten)
- In dezelfde pan:
- Sjalotten glazig fruiten (3-4 minuten)
- Knoflook toevoegen (1 minuur)
- Champignons toevoegen
- Bakken tot goudbruin (5-7 minuten)
- De smaakmakers:
- Paprikapoeder toevoegen
- Kort meebakken
- Worcestershire saus
- Dijon mosterd
De Saus Opbouwen (20 minuten)
- Het vocht:
- Runderbouillon toevoegen
- Braadrestanten losschrapen
- Zachtjes laten reduceren
- De romige component:
- Zure room en roomkaas mengen
- Geleidelijk door de saus roeren
- Op laag vuur verwarmen
- Niet laten koken
De Pasta (10 minuten)
- Eiernoedels:
- In ruim gezouten water
- Al dente koken
- Klein beetje kookvocht bewaren
- Direct serveren
Serveerwijze
- Op voorverwarmde borden:
- Bedje van eiernoedels
- Stroganoff eroverheen
- Verse peterselie
- Extra zwarte peper
Voedingswaarde per Portie (4 porties)
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 38g
- Vezels: 3g
- Natrium: 620mg
Culinaire Tips voor Perfectie
Vleeskeuze
- Gebruik ossenhaas voor ultieme malsheid
- Sucade voor meer smaak
- Altijd tegen de draad in snijden
Champignons
- Bij voorkeur kastanjechampignons
- Of een mix met eekhoorntjesbrood
- Niet wassen maar borstelen
Sausgeheimen
- Temperatuurbeheersing:
- Nooit laten koken
- Zure room geleidelijk toevoegen
- Constant blijven roeren
- Consistentie:
- Gebruik pastawater om te verdunnen
- Saus moet de pasta “kussen”
- Romig maar niet te dik
Serveerwijze en Presentatie
- Directe service is essentieel
- Voorverwarmde borden gebruiken
- Garnituur met:
- Fijne peterselie
- Extra zwarte peper
- Optioneel: zure room
Wijnadvies
- Volle rode Bourgogne
- Rijpe Rioja Reserva
- Oostenrijkse Zweigelt
Traditionele Begeleiding
Bijgerechten
- Krokante aardappelrösti
- Geroosterde wintergroenten
- Zuurdesembrood
Variaties
- Met wodka voor extra authenticiteit
- Paddenstoelenmix voor meer diepgang
- Crème fraîche in plaats van zure room
Deze Beef Stroganoff verenigt de rijke Russische culinaire historie met moderne verfijning. Het geheim zit in de kwaliteit van de ingrediënten en de precisie van de bereiding. Een perfect gebalanceerd gerecht dat comfort food naar een hoger niveau tilt.