Als chef-kok presenteer ik u deze verfijnde interpretatie van een Italiaanse klassieker. Dit polpettone combineert de rijke traditie van Italiaanse vleesbereidingen met de verfijning van Parmezaanse kaas en verse kruiden.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 750g premium rundergehakt
- 50g verse Parmigiano Reggiano
- 50g vers broodkruim
- 125ml volle melk
- 1 groot scharrelei
- 15g verse bladpeterselie
Voor de Aromaten
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150g)
- 2 grote knoflooktenen
- 5g gedroogde basilicum
- 5g gedroogde oregano
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Topping
- 125ml premium ketchup
- Extra Parmezaanse schaafsel
- Verse kruiden voor garnering
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- De basis:
- Oven voorverwarmen op 190°C
- Cakevorm bekleden met bakpapier
- Ingrediënten op kamertemperatuur
- Het broodkruim:
- Melk verwarmen
- Kruim weken
- 10 minuten laten staan
Het Mengsel (15 minuten)
- De aromaten:
- Ui fijn snipperen
- Knoflook fijn hakken
- Peterselie fijnhakken
- Kruiden mengen
- Het vlees:
- Gehakt losjes mengen
- Geweekt broodkruim erdoor
- Kruiden toevoegen
- Ei incorporeren
Assemblage en Bakken (60-70 minuten)
- Het vormen:
- Mengsel in vorm
- Voorzichtig aandrukken
- Oppervlak gladstrijken
- Het bakken:
- Ketchup verdelen
- 50-60 minuten op 190°C
- Tot kerntemperatuur 71°C
- Eventueel kort gratineren
Serveerwijze
- Presentatie:
- 10 minuten laten rusten
- In plakken snijden
- Verse kruiden eroverheen
- Extra Parmezaan
- Begeleiding:
- Geroosterde groenten
- Romige polenta
- Tomatensaus
Voedingswaarde per Portie (8 porties)
- Calorieën: 325 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 18g
- Vezels: 1g
- Natrium: 480mg
Culinaire Tips voor Perfectie
Vleeskeuze
- Kwaliteit:
- Vers gemalen rundvlees
- 20% vetgehalte
- Kamertemperatuur
- Verwerking:
- Niet overmengen
- Luchtig houden
- Gelijkmatig aandrukken
Kruidenbalans
- Verse kruiden:
- Peterselie fijn hakken
- Direct verwerken
- Niet te veel
- Gedroogde kruiden:
- Tussen handpalmen wrijven
- Gelijkmatig verdelen
- Matig doseren
Bakgeheimen
- Temperatuur:
- Gelijkmatig garen
- Kerntemperatuur meten
- Rusttijd respecteren
- Vocht:
- Broodkruim niet te nat
- Vorm niet te vol
- Vetpercentage bewaken
Expert Tips
Voor de Beste Smaak
- Kaaskeuze:
- Echte Parmigiano Reggiano
- Vers raspen
- Niet te fijn
- Broodkruim:
- Vers witbrood
- Zelf kruimelen
- Goed uitknijpen
Variaties
- Klassiek Plus:
- Pancetta toevoegen
- Mortadella verwerken
- Provolone mengen
- Modern:
- Zongedroogde tomaten
- Geroosterde pijnboompitten
- Verse basilicum
Bewaren en Opwarmen
- Tot 3 dagen in koelkast
- Goed verpakken
- Voorzichtig opwarmen
- In plakken snijden
Dit Italiaanse gehaktbrood is een perfect gerecht voor familie-etentjes of speciale gelegenheden. De combinatie van premium rundvlees met Parmezaanse kaas en zorgvuldig geselecteerde kruiden maakt elk plakje tot een culinair genot. Perfect te serveren met traditionele Italiaanse bijgerechten voor een complete maaltijdervaring.