Borscht is een hartige en voedzame soep, oorspronkelijk uit Oost-Europa, die vaak wordt bereid met varkensvlees en verschillende groenten, waaronder bieten, kool en aardappelen. Deze soep is ideaal voor de koudere maanden en biedt een rijke, stevige smaak. Hier is een klassiek recept voor borscht:
Ingrediënten:
- 1 pond varkensvlees (je kunt kiezen voor varkensvlees met bot voor meer smaak, zoals schouder of ribbetjes)
- 4-6 laurierblaadjes
- 7-8 kopjes water (ongeveer 1,5 liter)
- 1/4 witte kool (gesneden)
- 1 grote wortel (gewassen en geraspt)
- 1 gele ui (gesnipperd)
- 3 bieten (gekookt of rauw, geschild en geraspt)
- 1 blik tomaten van 14 ounce (bij voorkeur tomatenpuree, ongekruid)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 5 middelgrote aardappelen (geschild en in blokjes of reepjes gesneden)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1 eetlepel appelazijn (optioneel, voor extra zuurheid)
Instructies:
- Bouillon bereiden:
Doe het varkensvlees en de laurierblaadjes in een grote pan. Vul de pan met ongeveer 7-8 kopjes water en breng het aan de kook. Zet het vuur op middelhoog en laat het een uur lang koken. Het varkensvlees moet zacht worden en de bouillon rijk van smaak. - Groenten voorbereiden:
Terwijl de bouillon kookt, snijd je de kool in dunne plakjes. Was en rasp de wortel. Pel de ui en hak deze fijn. Schil de bieten (als je rauwe bieten gebruikt) en rasp ze. Pas op, bieten kunnen een rommel veroorzaken en je handen of keukengerei kunnen vlekken krijgen. - Tomaten pureren:
Doe de tomaten uit blik in een hoog glas en pureer ze met een staafmixer tot je een dikke, homogene puree hebt. Als je tomatenpuree hebt gekocht, sla deze stap dan over. - Groenten bakken:
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gesnipperde ui en geraspte wortel gedurende ongeveer 5 minuten, roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur daarna lager. - Bieten toevoegen:
Voeg de geraspte bieten toe aan de pan met ui en wortel. Roer goed door en bak dit mengsel nog ongeveer 7 minuten op laag vuur. Blijf roeren om te voorkomen dat het aanbrandt. - Tomatenpuree en kruiden:
Voeg de tomatenpuree, het blik tomaten, zout (1/3 theelepel) en peper (1/2 theelepel) toe aan de groenten. Roer goed door, doe de deksel op de pan en laat het 10 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen. - Aardappelen en varkensvlees toevoegen:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes of reepjes. Na een uur kooktijd, haal je het gekookte varkensvlees en de laurierblaadjes uit de bouillon. Voeg de gesneden aardappelen, de groenten met tomatenmengsel en de gesneden kool toe aan de pan met de bouillon. Snijd het gekookte varkensvlees in blokjes en voeg het toe aan de soep. - Laat sudderen:
Laat de soep nog 15-20 minuten sudderen, totdat de aardappelen en de kool zacht zijn. Voeg dan zout en peper naar smaak toe. Als je de soep wat zuurder wilt, kun je een eetlepel appelazijn toevoegen. - Serveren:
Serveer de borscht warm, met een lepel zure room, verse kruiden (zoals dille of peterselie) en brood. Het smaakt ook heerlijk met een plakje verse ui of een teentje knoflook.