Dit tijdloze Franse gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Bourgogne-regio, transformeert eenvoudig rundvlees in een verrukkelijke stoofschotel. De combinatie van rode wijn, verse kruiden en langzaam gegaard vlees creëert een gerecht dat pure comfort op een bord is.
Bereidingstijd en Porties
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Porties: 6-8 personen
Ingrediënten
Voor de Stoofschotel
- 226 g spek of gezouten varkensvlees
- 1,5 kg runderstoofvlees, in blokjes van 5 cm
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 30 ml olijfolie
- 15 g boter
- 40 g bloem
- 1 grote ui, gesneden
- 450 g wortelen, in stukken van 2,5 cm
- 6 teentjes knoflook, in plakjes
- 750 ml rode wijn (volle rode wijn, zoals Bourgogne)
- 500-950 ml runderbouillon
- 30 g tomatenpuree
- 15 g verse peterselie, gehakt
- 6 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
Voor de Pareluien
- 400 g bevroren pareluien
- 475 ml water
- 2,5 g zout
- 30 g boter
Voor de Champignons
- 450 g champignons, gehalveerd
- 60 g boter
- 30 ml olijfolie
Instructies
- Voorbereiding:
- Dep het vlees droog en kruid met zout en peper
- Bak spek krokant en zet apart
- Braad vlees in porties aan tot goudbruin
- Bak groenten tot zacht
- Stoofschotel:
- Bestrooi vlees met bloem
- Voeg wijn en bouillon toe
- Breng op smaak met kruiden
- Stoof 2,5-3 uur op 150°C
Pro Tips
- Gebruik goede kwaliteit rode wijn
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen
- Braad in kleine porties voor beste resultaat
- Kook een dag van tevoren voor beste smaak
Variaties
- Vervang spek door pancetta
- Gebruik verschillende paddenstoelen
- Voeg extra groenten toe zoals selderij
- Serveer met aardappelpuree of rijst
Veelgestelde Vragen
Q: Welke wijn is het beste?
A: Een volle rode Bourgogne of Pinot Noir.
Q: Kan ik het vooraf maken?
A: Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag.
Q: Is wildvlees geschikt?
A: Ja, hert of wild zwijn zijn uitstekende alternatieven.
Q: Kan ik het invriezen?
A: Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte verpakking.
Voedingswaarde
(Per portie)
- Calorieën: 685
- Eiwit: 45g
- Vet: 38g
- Koolhydraten: 15g
Bewaartips
- Bewaar tot 4 dagen in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Warm langzaam op voor beste resultaat
- Bewaar garnering apart
Voorbereidingstips
- Snijd ingrediënten vooraf
- Wijn een dag eerder openen
- Kruiden vers kopen
- Vlees een dag marineren voor extra smaak
Dit klassieke Franse gerecht vraagt om tijd en aandacht, maar het resultaat is een onvergetelijke maaltijd die perfect is voor speciale gelegenheden of een luxe zondagsdiner.