Inleiding
Kipfricassee, het is een gerecht dat bij velen herinneringen oproept aan thuis, aan de geur van een huiselijke keuken en de zorgvuldigheid waarmee een moeder het favoriete gerecht van haar kinderen bereidde. Dit recept voor kipfricassee zoals die van mama is een moderne benadering van een klassiek, hartverwarmend gerecht. De kip is in een romige, smaakvolle saus met groenten gestoofd, en het resultaat is een gerecht dat zowel voedzaam als heerlijk is. Het is comfortfood op zijn best – vol smaken die herinneren aan gezelligheid en familietradities.
Geschiedenis van Kipfricassee
De kipfricassee is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Franse keuken, waar ‘fricassee’ letterlijk betekent ‘gestoofde stukken vlees in een saus’. Traditioneel werd het gemaakt met vlees als kip, lam of kalfsvlees, en het werd gepresenteerd in een rijke, witte saus. Het gerecht werd al snel een favoriet in veel Europese landen, en in Nederland werd het al snel een geliefd gerecht in het gezin. Het aanpassen van dit recept naar persoonlijke smaak, met toevoeging van verse groenten en kruiden, maakt het een tijdloze klassieker die nog steeds favoriet is in veel huishoudens.
Ingrediënten voor Kipfricassee zoals die van Mama (4-5 porties)
- 600 g kipfilet
- 300 g wortelen
- 250 g champignons
- 150 g diepvrieserwten
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem
- 600 ml kippenbouillon
- 100 ml crème
- Zout (naar smaak)
- Peper (naar smaak)
- 1 scheutje citroensap
- 1 scheutje Worcestershiresaus
Keukengerei
- Snijplank en mes
- Grote pan of braadpan
- Garde
- Lepel of houten lepel
- Kom voor het voorbereiden van de groenten
Stap-voor-stap Instructies voor Kipfricassee zoals die van Mama
Stap 1: Voorbereiden van de Ingrediënten
Begin met het schoonmaken van de kipfilet. Snijd de kipfilet in kleine blokjes of reepjes, afhankelijk van je voorkeur. Zorg ervoor dat je de kip in gelijkmatige stukken snijdt, zodat ze gelijkmatig kunnen garen.
Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes. Dit zorgt ervoor dat ze snel en gelijkmatig gaar worden tijdens het koken. Halveer de champignons en snijd ze vervolgens in plakjes. De champignons geven de saus een extra diepte van smaak, dus zorg ervoor dat ze goed worden gesneden voor een mooie presentatie en gelijkmatige garing.
Stap 2: Maak de Roux
Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Laat de boter smelten totdat deze lichtjes schuimig wordt. Wanneer de boter volledig gesmolten is, voeg je de bloem toe. Gebruik een garde om de bloem snel in de boter te roeren. Blijf de bloem goed mengen met de boter totdat je een goudgele roux krijgt. Dit duurt ongeveer 1-2 minuten. De roux is de basis voor de saus, en het is belangrijk dat deze mooi goudbruin wordt om de smaak dieper te maken.
Stap 3: Voeg de Bouillon en Room toe
Voeg nu langzaam de kippenbouillon toe aan de roux, beetje bij beetje, terwijl je constant blijft roeren met de garde om klontjes te voorkomen. Dit helpt de saus te binden en zorgt ervoor dat de soep lekker glad wordt. Zodra de bouillon volledig is opgenomen, voeg je de room toe. Roer het geheel goed door en breng het aan de kook. Laat de saus 5 minuten doorkoken zodat deze iets kan indikken en de smaken zich goed kunnen mengen.
Stap 4: Voeg de Groenten Toe
Voeg de diepvrieserwten, de wortelen en de champignons toe aan de pan. Roer goed door, zodat de groenten zich gelijkmatig door de saus verspreiden. Laat alles ongeveer 5 minuten sudderen totdat de groenten beginnen te garen. Dit zorgt ervoor dat de groenten hun smaak behouden, terwijl ze tegelijkertijd zacht genoeg zijn om een mooie textuur in de saus te geven.
Stap 5: Voeg de Kip Toe en Laat Sudderen
Voeg de stukjes kipfilet toe aan de pan en roer goed door. Laat de kip 5 minuten sudderen in de saus. Dit geeft de kip voldoende tijd om te garen en de smaken van de saus op te nemen. De kip wordt hierdoor lekker mals en sappig. Roer regelmatig om ervoor te zorgen dat de kip niet aan de bodem van de pan plakt.
Stap 6: Breng de Kipfricassee op Smaak
Breng het geheel op smaak met zout, peper, een scheutje citroensap en Worcestershiresaus. Het citroensap geeft een frisse toets aan de rijke saus, terwijl de Worcestershiresaus een diepe umami-smaak toevoegt. Proef de saus en pas de kruiden aan naar jouw smaak. Als je de saus iets dikker wilt, kun je de fricassee nog een paar minuten laten sudderen totdat deze de gewenste dikte heeft.
Stap 7: Serveer en Geniet
Zodra de kipfricassee klaar is, is het tijd om te serveren. Dit gerecht kan perfect geserveerd worden met rijst, aardappelpuree of een lekker stuk vers brood om de rijke saus op te nemen. Garneer het gerecht eventueel met wat verse kruiden zoals peterselie voor een extra smaakdimensie en een mooie presentatie.
Voedingsinformatie per Portie (4-5 porties)
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Vet: 22 g
- Verzadigd vet: 10 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vezels: 4 g
- Suikers: 8 g
- Zout: 1 g
Tips voor het Perfecte Kipfricassee
- Variaties in groenten: Hoewel dit recept klassiek is, kun je het naar eigen smaak aanpassen door andere groenten toe te voegen, zoals bleekselderij of prei.
- Gebruik van kippenbouillon: Voor een rijkere smaak kun je zelfgemaakte kippenbouillon gebruiken in plaats van kant-en-klare bouillon. Dit maakt het gerecht nog smaakvoller.
- Voeg een kruidenbouquet toe: Een takje tijm of een laurierblad kan extra diepte aan de smaak van de saus geven.
- Glutenvrije optie: Als je het gerecht glutenvrij wilt maken, kun je de bloem vervangen door maïzena of een glutenvrije bloemsoort.
Conclusie
Kipfricassee zoals die van mama is een gerecht dat comfort en eenvoud uitstraalt. Het is een perfecte combinatie van malse kip, groenten en een romige saus, die de hele familie zal bevallen. Dit recept is gemakkelijk te maken, vol smaak, en ideaal voor een doordeweekse maaltijd of een gezellige zondagse lunch. Met dit recept breng je een stukje nostalgie op tafel en laat je iedereen genieten van de heerlijke smaken van thuis.