Ingrediënten:
- 3 kipfilets
- Zout en peper (naar smaak)
- 4 eieren
- 5 eetlepels zure room
- 100 g mozzarella kaas, geraspt
- 1 ui, gesnipperd
- 4 tomaten, in stukjes gesneden
- Olie (om te bakken)
- 100 g rucola
- 100 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 100 g olijven, gesneden
- 1 theelepel Franse mosterd
- Olijfolie (voor de dressing)
- Citroensap (naar smaak)
- 1 theelepel honing
Voorbereiding:
- Voorbereiding van de kipfilets:
- Verwarm de oven voor op 180°C / 356°F.
- Kruid de kipfilets met zout en peper en leg ze in een grote kom.
- Klop de 4 eieren los met een snufje zout en peper. Meng de 5 eetlepels zure room en de 100 g geraspte mozzarella door de eieren.
- Giet het eimengsel over de kipfilets in de kom en zorg ervoor dat de kipfilets goed bedekt zijn.
- Bakken van de kipfilets:
- Verhit wat olie in een grote koekenpan en bak de kipfilets kort aan beide kanten totdat ze goudbruin zijn.
- Leg de kipfilets in een ovenschaal en bak ze 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Voorbereiding van de groenten en salade:
- Snijd de 1 ui en de 4 tomaten en bak ze samen in de pan waarin je de kip hebt gebakken. Laat ze zacht worden en breng op smaak met een beetje zout en peper.
- Meng de 100 g rucola, 100 g gehalveerde kerstomaatjes en 100 g gesneden olijven in een kom.
- Maak een dressing door 1 theelepel Franse mosterd, olijfolie, citroensap (naar smaak) en 1 theelepel honing goed te mengen. Voeg de dressing toe aan de salade.
- Finale afwerking:
- Na 30 minuten, haal de ovenschaal uit de oven en bestrooi de kipfilets met nog wat extra 100 g mozzarella kaas.
- Zet de schaal terug in de oven en bak nog eens 10-15 minuten totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.
Serveer de kipfilets met de gebakken ui en tomaten en de frisse salade ernaast. Dit gerecht is niet alleen smakelijk maar ook voedzaam en een geweldige aanvulling op je wekelijkse maaltijden. Eet smakelijk!