Deze kipcurry is een heerlijk, kruidig gerecht dat een geweldige balans biedt tussen warme specerijen en de malse smaak van kip. Het gerecht heeft een rijke smaak, door de marinade van yoghurt en specerijen, en de daaropvolgende kooktechnieken die de kruiden in de curry doen opbloeien. Deze versie van kipcurry is geïnspireerd door de Indiase keuken, met gebruik van klassieke ingrediënten zoals kurkuma, korianderpoeder, kashmiri chilipoeder, en garam masala. Het resultaat is een geurige, hartige en pittige curry die perfect samengaat met rijst of naanbrood.
Ingrediënten voor 4-6 Personen
Kipmarinering:
- 2½-3 pond botloze, velloze dijen (in grote stukken gesneden) en drumsticks (vel verwijderd)
- ½ kopje gewone of Griekse yoghurt
- ½ theelepel kurkuma
- 1 theelepel korianderpoeder
- 2 theelepels Kashmiri rode chilipoeder
- 1 eetlepel gemberpasta
- 1 eetlepel knoflookpasta
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel komijnzaad
Kipcurry:
- ¼ kopje olie (gebruik bij voorkeur plantaardige olie of ghee voor extra smaak)
- 4 kardemompeulen
- 1 inch kaneel, in een paar stukken gebroken
- 2 laurierblaadjes
- 6-8 zwarte peperkorrels
- 1 theelepel komijnzaad
- 2½ kopje fijngesneden ui
- 1 eetlepel gemberpasta
- 1 eetlepel knoflookpasta
- 2 grote, rijpe tomaten, fijngehakt
- Zout, naar smaak
- ¼ theelepel kurkuma
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 eetlepel Kashmiri rode chilipoeder
- ¼ kopje gehakte koriander (meer voor garnering)
- 1 eetlepel kasturi methi (gedroogde fenegriekbladeren, optioneel)
- ½ theelepel garam masalapoeder
Voedingsinformatie per portie (gebaseerd op 6 porties):
- Calorieën: 330 kcal
- Eiwitten: 29 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vet: 22 g
- Vezels: 3 g
- Suiker: 5 g
- Zout: 1 g
Stapsgewijze Bereiding van Kipcurry
Stap 1: Kip Marineren
Begin met het marineren van de kip. Meng in een grote kom de Griekse yoghurt, kurkuma, korianderpoeder, kashmiri chilipoeder, gemberpasta, knoflookpasta, zout, en komijnzaad. Voeg de stukken kip toe aan de marinade en zorg ervoor dat alle stukken goed bedekt zijn. Dek de kom af en zet deze minstens 30 minuten in de koelkast, maar bij voorkeur 2-4 uur, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Stap 2: Specerijen en Olie Verhitten
Verhit olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de kardemompeulen, broken kaneel, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, en komijnzaad toe aan de olie. Laat de specerijen enkele seconden bakken totdat ze beginnen te geuren. Dit is het moment waarop de geurige specerijen hun smaken loslaten.
Stap 3: Uien, Gember en Knoflook Bakken
Voeg de fijngesneden uien toe aan de pan en bak ze in de olie en specerijen totdat ze goudbruin en zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10-12 minuten. Voeg vervolgens de gemberpasta en knoflookpasta toe. Roerbak alles goed door en laat de pasta’s een paar minuten meebakken totdat de geurige aroma’s vrijkomen.
Stap 4: Tomaten en Specerijen Toevoegen
Voeg de gehakte tomaten toe en bak ze totdat ze zacht zijn en hun sap vrijkomt. Voeg de kurkuma, korianderpoeder, kashmiri chilipoeder en een snufje zout toe. Roer goed door en laat de tomaten en kruiden samen koken tot de olie zich begint los te maken van het tomatenmengsel. Dit is een teken dat de saus zich goed heeft ontwikkeld.
Stap 5: Kip Toevoegen en Koken
Voeg de gemarineerde kip toe aan de pan en bak deze rondom aan totdat de kip lichtbruin is. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Zorg ervoor dat de kip gelijkmatig wordt gekookt, zodat de smaken goed in het vlees trekken.
Stap 6: Koken met Water of Bouillon
Voeg ongeveer 1½ kopjes water of een beetje groentebouillon toe, zodat de kip in een lichte saus kan sudderen. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat de curry ongeveer 20-25 minuten zachtjes koken, of totdat de kip volledig gaar is en de saus is ingedikt.
Stap 7: Afmaken van de Curry
Voeg de gehakte koriander toe en meng goed door de curry. Voor een extra aromatische smaak kun je kasturi methi (gedroogde fenegriekbladeren) toevoegen, wat een authentieke Indiase toets geeft. Strooi tot slot de garam masala over de curry en laat het nog 5 minuten doorkoken zodat de kruiden zich goed kunnen mengen met de saus.
Stap 8: Serveer en Garneer
Serveer de kipcurry met een portie rijst, naanbrood, of paratha. Garneer de curry met wat extra verse koriander voor een frisse smaak.
Tips en Variaties
- Kipvarianten: Als je geen kipdijen kunt vinden, kun je ook kipfilet gebruiken, hoewel dit minder mals zal zijn. Zorg er wel voor dat je de filets niet te lang kookt om uitdrogen te voorkomen.
- Extra groenten: Voeg wat groene paprika, spinazie, of aubergine toe voor extra smaak en voedingsstoffen.
- Pittiger: Voeg extra chili toe voor een pittiger gerecht, of vervang de kashmiri chilipoeder door een ander chilipoeder voor een intensere smaak.
- Romige versie: Voeg een scheut room of coconut cream toe aan de curry voor een romiger, rijkere smaak.
Gezondheidsvoordelen van Kipcurry
Deze kipcurry is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Kurkuma staat bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen en kan bijdragen aan een betere spijsvertering. Koriander heeft antioxidante eigenschappen en helpt bij het bevorderen van een gezonde bloedsuikerspiegel. Garam masala is een kruidenmengsel dat veel specerijen bevat die bekend staan om hun vermogen om de spijsvertering te verbeteren en het immuunsysteem te ondersteunen.
Conclusie
Deze kipcurry is een fantastische manier om te genieten van de rijke smaken van de Indiase keuken. Door de combinatie van specerijen, malse kip en een rijke saus is dit gerecht ideaal voor een gezellige maaltijd met familie of vrienden. Het is niet alleen lekker, maar ook relatief eenvoudig te maken en volledig aan te passen aan je persoonlijke smaak. Serveer met rijst of naanbrood en je hebt een compleet gerecht waar iedereen van zal smullen!