Ingrediënten:
Voor het kikkererwtenmengsel:
- 2 kopjes gekookte kikkererwten (of 1 blik, 540 ml)
- 400 ml passata (tomatenpuree)
- 1 1/2 eetlepel ahornsiroop
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 1 theelepel zout (bij voorkeur roze Himalayazout)
Voor de groenten:
- 700 g gele aardappelen (Yukon Gold), geschild en in plakjes van 1/8 inch
- 600 g courgette, in plakjes van 1/4 inch
- 200 g tomaten, in plakjes van 1/4 inch
- 200 g ui, in plakjes van 1/4 inch
- 1 1/2 eetlepel knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 3-4 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak (bij voorkeur roze Himalayazout)
Voor de garnering:
- 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
- 1/2 kopje verse basilicum
- Olijfolie (biologisch koudgeperst aanbevolen)
- Gemalen zwarte peper, naar smaak
Instructies:
1. Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 180°C (356°F).
2. Bereid het kikkererwtenmengsel
Meng in een kom de gekookte kikkererwten met de passata, ahornsiroop, gemalen komijn, cayennepeper (indien gewenst), en zout. Zet dit mengsel apart.
3. Bereid het groentemengsel
In een aparte kom, meng de gesneden aardappelen, courgette, tomaten, ui, knoflook, oregano, tijm, zwarte peper, en olijfolie. Meng goed en breng op smaak met zout.
4. Laag de ingrediënten
Neem een ovenschaal van 9×13 inch en leg de helft van het aardappel-groentemengsel op de bodem. Verdeel vervolgens het kikkererwtenmengsel gelijkmatig over de groenten. Bedek dit met het resterende aardappel-groentemengsel, zodat het mooi in lagen is verdeeld.
5. Bakken
Bedek de ovenschaal met folie en bak het geheel in de voorverwarmde oven gedurende 35 minuten. Verwijder daarna de folie en bak nog eens 10-15 minuten, totdat de groenten zacht zijn en de bovenkant lichtbruin is.
6. Garneren en serveren
Haal de schotel uit de oven en garneer met gehakte peterselie, verse basilicum, een scheutje olijfolie, en wat gemalen zwarte peper.
Geniet van deze heerlijke, gezonde kikkererwten-groenteschotel als hoofdgerecht of bijgerecht!