Ingrediënten:
Voor het eerste deeg:
- 50 g gist
- 250 ml melk (37°C)
- 30 g kristalsuiker
- 360 g tarwebloem
Voor het tweede deeg:
- 200 ml melk
- 125 g boter
- 4 eidooiers
- 600 g tarwebloem
- 1 theelepel zout
- 80 g kristalsuiker
Voor de vulling:
- 400 g amandelspijs
- 3 bittere amandelen, fijn geraspt
- 2 eiwitten
Voor de afwerking:
- 1 ei, losgeklopt
- Geschaafde amandelen
- Kristalsuiker
Instructies:
- Voorbereiding eerste deeg:
- Roer de gist door de 250 ml melk. Voeg de suiker en 360 g bloem toe.
- Kneed het deeg 5 minuten met een machine, of twee keer zo lang met de hand.
- Laat het deeg 45 minuten rijzen op een warme plaats.
- Voorbereiding tweede deeg:
- Smelt de boter en voeg de 200 ml melk toe. Laat dit mengsel vingerwarm worden.
- Voeg het boter-melkmengsel toe aan het eerste deeg, samen met de eidooiers, 600 g tarwebloem, zout en 80 g kristalsuiker.
- Kneed tot een soepel deeg en laat het 45 minuten rijzen op een warme plaats.
- Voor de vulling:
- Meng de amandelspijs met de geraspte bittere amandelen en eiwitten tot een glad beslag.
- Broodjes vormen:
- Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een rechthoek.
- Verspreid de amandelvulling gelijkmatig over de rechthoeken.
- Rol de rechthoeken op en snijd elke rol in twaalf gelijke stukken.
- Leg de stukjes op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden. Laat 45 minuten rijzen.
- Afwerking:
- Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en bestrooi ze met geschaafde amandelen en kristalsuiker.
- Bakken:
- Bak de broodjes in het midden van de oven op 250°C gedurende ongeveer 8 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- Afkoelen:
- Laat de broodjes afkoelen op een rooster.
Geniet van deze heerlijke Karlsbad-broodjes!