In mijn culinaire reis heb ik ontdekt dat goulash, van oorsprong een Hongaars gerecht, zich perfect leent voor moderne interpretaties. Deze lichte versie met kalkoen is mijn eigentijdse vertaling van het traditionele recept. Door kalkoen te gebruiken in plaats van het gebruikelijke rundvlees, creëer ik een gezondere maar nog steeds smaakvolle maaltijd die perfect past in de hedendaagse keuken.
De Essentie van Kalkoengoulash
Voordat ik het recept deel, wil ik benadrukken dat deze variant alle rijke smaken van de traditionele goulash behoudt, maar met minder calorieën en een snellere bereidingstijd. De combinatie van malse kalkoen met knapperige groenten zorgt voor een perfecte balans in texturen en smaken.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g kalkoenvlees, in gelijke blokjes van 2,5 cm
- 2 middelgrote uien (ongeveer 200 g), fijn gehakt
- 2 teentjes knoflook (ongeveer 10 g), fijngehakt
- 2 paprika’s (ongeveer 400 g), in reepjes van 1 cm
- 2 middelgrote courgettes (ongeveer 500 g), in halve maantjes
- 400 ml groentebouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree (30 g)
- 1 eetlepel paprikapoeder (8 g)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels plantaardige olie (30 ml)
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Ik dep het kalkoenvlees zorgvuldig droog met keukenpapier. Dit zorgt voor een betere bruining.
- Ik kruid het vlees licht met zout en peper.
- Ik verhit de olie in een grote, zware braadpan op hoog vuur tot deze goed heet is.
- Ik bak het kalkoenvlees in kleine porties (ongeveer 3-4 minuten per portie) tot het goudbruin is. Door in porties te werken, voorkom ik dat het vlees gaat sudderen in plaats van braden.
De Basis van de Saus
- In dezelfde pan fruit ik de fijngesneden ui gedurende 5 minuten op middelhoog vuur tot deze zacht en doorschijnend is.
- Ik voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee tot het heerlijk gaat geuren.
- De paprika en courgette voeg ik toe en bak ik 3-4 minuten mee, tot de groenten licht beginnen te kleuren maar nog wel hun beet behouden.
Het Samenbrengen van de Smaken
- Ik roer de tomatenpuree en paprikapoeder door de groenten en laat dit 1 minuut meebakken om de smaken te ontwikkelen.
- Al roerend voeg ik de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook.
- Het gebraden kalkoenvlees gaat terug in de pan.
- Ik laat het geheel 20-25 minuten zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan.
Afwerking
- Ik proef en breng de goulash op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Voor serveren laat ik het gerecht 5 minuten rusten.
Serveertips
Ik serveer deze kalkoengoulash graag met volkoren rijst, quinoa of zilvervliesrijst voor een gezonde, complete maaltijd. Een lepel zure room en wat fijngehakte peterselie maken het gerecht helemaal af.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vezels: 6 g
- Vetten: 16 g
- Verzadigde vetten: 3 g
- Natrium: 580 mg
Bewaar- en Bereidingstips
Deze goulash is uitstekend vooruit te bereiden en smaakt de volgende dag zelfs nog beter. Bewaar het gerecht tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Bij het opwarmen voeg ik soms een scheutje bouillon toe om de juiste consistentie te behouden.
Variaties
Voor een pikantere versie voeg ik soms wat cayennepeper of een fijngesneden chilipeper toe. In de herfst vervang ik de courgette wel eens door pompoen, wat een heerlijke seizoensvariant oplevert.
Deze kalkoengoulash is het perfecte gerecht voor zowel doordeweekse avonden als speciale gelegenheden. Het combineert het beste van de traditionele Hongaarse keuken met moderne, gezonde ingrediënten.