Inleiding: Een Hartige Shooter’s-Style Sandwich
Dit recept voor kalkoen, spek en broccoli rabe in Shooter’s-stijl is een stevige, smaakvolle sandwich die perfect is voor liefhebbers van intense smaken. Het wordt gemaakt met een hol, stevig pumpernickel brood dat wordt gevuld met sappige kalkoen, knapperig spek en broccoli rabe met knoflook en rode pepervlokken. De combinatie van scherpe cheddar kaas en grove mosterd voegt een pittige, romige laag toe die het geheel samenbrengt. Wat dit recept uniek maakt, is de ‘Shooter’s-stijl’ techniek, waarbij de sandwich wordt geperst onder zware gewichten, wat resulteert in een compacte, smaakvolle bite.
Ingrediënten
Voor 4-6 porties heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 stevig pumpernickel brood of ander roggebrood, ongesneden
- 8 plakken dik gesneden spek
- Kosher zout, naar smaak
- 1 bos broccoli rabe, bijgesneden en gewassen
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie (60 ml)
- 16 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- Snufje rode pepervlokken
- 1/4 kopje grove mosterd (60 ml)
- 1 pond met de hand gesneden gebraden kalkoenfilet (450 g)
- 1/2 pond extra scherpe cheddar kaas, in plakken gesneden (225 g)
Bereidingswijze
Stap 1: Brood Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Begin met het uitsnijden van het brood. Snijd met een broodmes de bovenkant van het brood af, ongeveer 1 tot 1 1/2 inch van de bovenkant. Snijd vervolgens voorzichtig rond de binnenkant van het brood, zonder de onderste korst te doorbreken, en til de binnenste kruimel eruit. Dit zorgt ervoor dat je een holle broodboot overhoudt, klaar om te vullen met heerlijke ingrediënten.
Stap 2: Spek Woven en Bakken
Leg een bakplaat met een opstaande rand klaar en bekleed deze met stevige aluminiumfolie. Leg vier plakken spek horizontaal, zij aan zij, op de bakplaat. Vouw de eerste en derde plak naar beneden en leg een vijfde plak verticaal over de eerste vier plakken. Vouw de gevouwen plakken weer omhoog en vouw nu de tweede en vierde plak naar beneden. Leg een zesde plak verticaal over de horizontale plakken. Herhaal dit proces totdat je een mooi verweven patroon van spek hebt.
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak het spek 25 minuten, of totdat het knapperig is. Haal het uit de oven en laat het uitlekken op keukenpapier. Zet het spek apart.
Stap 3: Broccoli Rabe Voorbereiden
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de broccoli rabe toe en blancheer deze gedurende 1 minuut, totdat de kleur helder groen is. Giet af en spoel direct af onder koud water om het kookproces te stoppen. Laat goed uitlekken en droog de broccoli rabe in een slacentrifuge of met keukenpapier. Zet opzij.
Verhit vervolgens 1/4 kopje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflookplakjes toe en bak deze al roerend tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg een snufje rode pepervlokken toe en roer kort door. Voeg de uitgelekte broccoli rabe toe aan de pan en bak deze 2 minuten, terwijl je goed roert zodat alles gelijkmatig bedekt is met de knoflook en olie. Zet de broccoli rabe apart in een kom.
Stap 4: Sandwich Opbouwen
Nu is het tijd om de sandwich te vullen. Begin met het insmeren van de bodem van het brood met de helft van de grove mosterd. Voeg daarna de helft van de voorbereide broccoli rabe toe, gevolgd door de helft van de plakken scherpe cheddar kaas en de helft van de gesneden kalkoen.
Leg nu de spek-weaving op het kalkoen- en kaaslaagje. Zorg ervoor dat het spek op maat is gesneden zodat het goed in de broodboot past.
Voeg vervolgens de resterende kalkoen, de resterende cheddar kaas, de resterende broccoli rabe en de overgebleven mosterd toe. Plaats de bovenkant van het brood terug op de sandwich.
Stap 5: Sandwich Persen
Om de sandwich zijn kenmerkende Shooter’s-stijl vorm te geven, wikkel je de hele sandwich stevig in aluminiumfolie of slagerspapier. Plaats de ingepakte sandwich tussen twee stevige snijplanken.
Leg iets zwaars op de bovenste plank, zoals zware boeken, een gietijzeren pan, of gewichten (ongeveer 18-20 kg in totaal). Druk de sandwich stevig aan en laat deze minimaal 4 uur rusten, maar bij voorkeur een hele nacht, zodat alle smaken goed kunnen doordringen en de sandwich stevig samengeperst wordt.
Stap 6: Serveren
Wanneer je klaar bent om de sandwich te serveren, verwijder je de gewichten en wikkel je de sandwich uit. Snijd met een scherp broodmes de sandwich in vier stukken, terwijl hij nog in het papier of de folie gewikkeld is, zodat alles netjes op zijn plaats blijft. Verwijder vervolgens het papier of de folie en serveer de sandwich direct.
Tips voor de Perfecte Shooter’s-Style Sandwich
- Pumpernickel brood is stevig en smaakvol, maar je kunt ook een ander stevig roggebrood gebruiken als alternatief. Het brood moet sterk genoeg zijn om het gewicht van de vulling en de persing te weerstaan zonder te scheuren.
- Scherpe cheddar zorgt voor een mooie balans van pittige, romige smaken in combinatie met de kalkoen en het spek. Je kunt ook experimenteren met andere kazen, zoals Gruyère of Emmentaler, voor een unieke twist.
- Broccoli rabe geeft een bittere smaak die perfect contrasteert met het zoute spek en de kalkoen. Als je geen broccoli rabe kunt vinden, kun je ook boerenkool of spinazie gebruiken als vervanging.
Voedingsinformatie (per portie)
| Voedingswaarde | Per portie (ca. 300 g) |
|---|---|
| Calorieën | 550 kcal |
| Vetten | 35 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Koolhydraten | 30 g |
| Eiwitten | 30 g |
| Natrium | 1200 mg |
De kalkoen, spek en broccoli rabe Shooter’s-stijl sandwich is perfect voor wie houdt van een stevige, goedgevulde sandwich vol hartige smaken. Het knapperige spek, de pittige cheddar, en de sappige kalkoen gecombineerd met de bittere broccoli rabe zorgen voor een onvergetelijke maaltijd. Smakelijk!