Als chef met een voorliefde voor Italiaanse keuken kan ik u vertellen dat de Italiaanse bruiloftssoep, of ‘Minestra Maritata’, een bijzondere geschiedenis heeft. De naam verwijst naar het ‘huwelijk’ van vlees en groenten in de soep, niet naar een daadwerkelijke bruiloft. Deze hartverwarmende soep vindt haar oorsprong in Napels en is een perfect voorbeeld van de Italiaanse kunst om eenvoudige ingrediënten om te toveren tot iets buitengewoons.
Ingrediënten (voor 6-8 porties)
Voor de Polpette (gehaktballen):
- 225 g mager rundergehakt
- 225 g varkensgehakt
- 1 groot ei
- 60 g verse broodkruimels
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 30 g vers geraspte Parmigiano-Reggiano
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- 3 g zout
- 2 g zwarte peper
Voor de Soep:
- 45 ml extra vergine olijfolie
- 1 grote ui (ongeveer 200 g), fijngesneden
- 3 middelgrote wortelen (ongeveer 180 g), in brunoise
- 3 stengels bleekselderij (ongeveer 150 g), fijngesneden
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 g rode pepervlokken
- 2,1 l kippenbouillon
- 700 ml runderbouillon
- 15 g gedroogde Italiaanse kruiden
- 5 cm Parmezaanse kaaskorst (optioneel)
- 100 g acini di pepe pasta
- 170 g verse spinazie, grofgehakt
Bereidingswijze
De Polpette Voorbereiden (30 minuten):
- In een grote kom meng ik voorzichtig het runder- en varkensgehakt met ei, broodkruimels, knoflook, Parmezaan, peterselie en kruiden. Te veel kneden vermijd ik om de textuur luchtig te houden.
- Met vochtige handen vorm ik ongeveer 20-25 balletjes van 2,5 cm doorsnede.
- In mijn soeppan verhit ik 30 ml olijfolie en bak ik de gehaktballen rondom goudbruin. Ze hoeven niet volledig gaar te zijn, want ze garen verder in de soep.
De Soepbasis Bereiden (45 minuten):
- In dezelfde pan fruit ik in de resterende olie de ui, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn en licht karamelliseren.
- De fijngehakte knoflook en rode pepervlokken voeg ik toe en bak ik kort mee tot ze geuren.
- Nu gaan beide bouillons erbij, samen met de Italiaanse kruiden en de Parmezaanse kaaskorst. Dit laat ik 15 minuten zachtjes koken om de smaken te laten mengen.
De Soep Afmaken (25 minuten):
- De aangebraden gehaktballen gaan terug in de pan en sudderen 15 minuten mee.
- De pasta roer ik erdoor en laat deze in ongeveer 10-12 minuten gaar worden.
- Als laatste voeg ik de spinazie toe en laat deze net slinken.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 21 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 890 mg
Serveertips
Ik serveer deze soep traditioneel met vers Ciabatta brood en extra geraspte Parmezaanse kaas. Een scheutje goede olijfolie over de soep net voor het serveren geeft een extra dimensie aan de smaak.
De soep wordt nog rijker van smaak als u hem een dag van tevoren maakt. Bewaar de pasta dan wel apart en voeg deze toe wanneer u de soep opwarmt, om te voorkomen dat ze te zacht wordt. De soep is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en tot 3 maanden in de vriezer (zonder pasta en spinazie).
Voor een lichtere versie kunt u het varkensgehakt vervangen door kippengehakt, en de pasta reduceren of weglaten. Het toevoegen van meer bladgroenten zoals cavolo nero of boerenkool is ook een heerlijke variatie op het origineel.