Stracotto, wat in het Italiaans letterlijk “te gaar” betekent, is een heerlijk traditioneel gerecht waarbij rundvlees langzaam wordt gegaard totdat het boterzacht is en uit elkaar valt. Dit Italiaanse stoofvlees wordt vaak geserveerd met stevige bijgerechten zoals aardappelpuree, polenta of knapperig brood, en het is de perfecte keuze voor een comfortfood maaltijd. De combinatie van rundvlees, geroosterde groenten, en de diepe smaken van tomaten en Italiaanse kruiden maakt dit gerecht onweerstaanbaar.
Ingrediënten (voor 6-8 porties)
- 3 pond rundvlees (ongeveer 1,4 kg, bij voorkeur Chuck Roast of Bottom Round)
- 4 ons spek (ongeveer 120 g, in stukjes gesneden)
- 1 kop wortel, in blokjes gesneden (ongeveer 120 g)
- 1 kop bleekselderij, in blokjes gesneden (ongeveer 100 g)
- 1 kop ui, in blokjes gesneden (ongeveer 150 g)
- 1 eetlepel knoflook, fijngehakt (ongeveer 3 teentjes)
- 1 blik tomaten, in blokjes gesneden (14,5 ounce of 400 g)
- 2 kopjes runderbouillon (ongeveer 480 ml)
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1/2 theelepel rode pepervlokken (optioneel, voor een pittige kick)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, voor garnering (optioneel)
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 470 kcal
- Vetten: 33 g
- Koolhydraten: 6 g
- Eiwitten: 35 g
- Vezels: 2 g
De Geschiedenis van Stracotto
Stracotto is een klassiek Italiaans stoofgerecht dat vaak wordt bereid tijdens gezinsdiners en feestelijke gelegenheden. Het gerecht is vergelijkbaar met de Franse boeuf bourguignon of de Nederlandse hachee, maar met een unieke Italiaanse twist door het gebruik van tomaten en kruiden. Het werd oorspronkelijk gemaakt in de landelijke keukens van Italië, waar vlees werd gestoofd op lage temperaturen in grote ketels boven een open vuur. Door het vlees langzaam te garen, kon zelfs de taaiste stukken rundvlees veranderen in malse, smaakvolle hapjes.
Stap-voor-stap Bereidingswijze voor Italiaans Gestoofd Gebraad
1. Voorverwarmen van de oven
Verwarm de oven voor op 165°C (325°F). Dit is de ideale temperatuur om het vlees langzaam te laten garen, zodat het zijn malsheid behoudt en de smaken zich volledig ontwikkelen.
2. Het spek bakken
Bak het spek in een grote Nederlandse oven of een ovenvaste pan op middelhoog vuur tot het spek knapperig is. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Haal het spek uit de pan en zet opzij, maar laat het spekvet in de pan zitten. Dit vet zorgt voor een extra smaaklaag bij het aanbraden van het rundvlees.
3. Het rundvlees aanbraden
Bestrooi het rundvlees royaal met zout en peper. In dezelfde pan, waarin het spekvet nog zit, bak je het vlees op middelhoog vuur. Bruin het rundvlees aan alle kanten goed aan. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten per kant. Het aanbraden zorgt ervoor dat het vlees een mooie korst krijgt, wat de smaak van het eindgerecht ten goede komt. Haal het rundvlees uit de pan en zet het even opzij.
4. De groenten bakken
In dezelfde pan voeg je de in blokjes gesneden uien, wortels, bleekselderij en gehakte knoflook toe. Bak de groenten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, totdat ze zacht en lichtbruin zijn. Dit duurt ongeveer 5-6 minuten. Door de groenten vooraf aan te bakken, karameliseren ze en krijgen ze een rijkere smaak.
5. Tomaten en kruiden toevoegen
Voeg de in blokjes gesneden tomaten, Italiaanse kruiden, rode pepervlokken, laurierblaadjes, rozemarijn en tijm toe aan de pan. Roer goed om alle ingrediënten te combineren. De tomaten geven het gerecht een diepe, zoete smaak, terwijl de kruiden voor die typische Mediterrane toets zorgen.
6. Vlees en bouillon toevoegen
Doe het gebruinde rundvlees en het spek terug in de pan, bovenop het groentemengsel. Giet de runderbouillon eroverheen, zodat het vlees bijna volledig onderstaat. De bouillon zorgt ervoor dat het vlees vochtig blijft tijdens het lange kookproces en geeft het stoofgerecht extra smaak.
7. Langzaam garen in de oven
Zet de deksel op de pan en plaats deze in de voorverwarmde oven. Laat het vlees 3-4 uur langzaam garen op 165°C. Het lage vuur zorgt ervoor dat het rundvlees mals wordt en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. Controleer het gerecht af en toe om ervoor te zorgen dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.
8. Vlees uit elkaar trekken
Zodra het rundvlees zacht genoeg is om uit elkaar te vallen, haal je het uit de pan. Gebruik twee vorken om het vlees in grove stukken te trekken. Voeg het vlees terug in de pan en meng het goed met het groentemengsel en de saus. Dit zorgt ervoor dat het vlees alle smaken van de stoofpot absorbeert.
9. Proeven en op smaak brengen
Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Je kunt ook wat extra Italiaanse kruiden of pepervlokken toevoegen als je de smaak wat wilt versterken.
Serveren van het Stracotto
Het Italiaanse gestoofde gebraad wordt het best geserveerd terwijl het nog warm is. Garneer het met wat verse peterselie voor een frisse toets en serveer het met stevige bijgerechten zoals romige aardappelpuree, polenta of een stukje knapperig brood om de heerlijke saus op te deppen. Voor een authentieke Italiaanse ervaring kun je dit gerecht ook combineren met een glas rode wijn, zoals een Chianti of Barolo.
Tips voor het Beste Resultaat
- Geduld is de sleutel: Stracotto is een gerecht dat zijn unieke smaak en textuur krijgt door het langdurige kookproces. Zorg ervoor dat je het vlees voldoende tijd geeft om zacht te worden.
- Gebruik vers rundvlees van goede kwaliteit voor het beste resultaat. Chuck Roast en Bottom Round zijn beide uitstekende keuzes vanwege hun smaak en malsheid na het langzaam garen.
- Voeg voor een extra smaakdimensie wat balsamicoazijn toe aan de saus net voor het einde van de kooktijd. Dit geeft een licht zure toets die mooi contrasteert met de zoetheid van de tomaten.
Conclusie
Stracotto, oftewel Italiaans gestoofd gebraad, is een fantastisch gerecht voor iedereen die van stevige, smaakvolle stoofschotels houdt. Het langzame garen zorgt ervoor dat het vlees heerlijk mals wordt, terwijl de combinatie van spek, kruiden, en tomaten de saus een rijke diepte geeft. Of je nu een gezellige familiemaaltijd wilt maken of indruk wilt maken op gasten, dit gerecht is altijd een winnaar. Serveer het met je favoriete bijgerechten en geniet van een echt Italiaans feestmaal!