Inleiding: Traditionele Italiaanse Beef Braciole
Beef Braciole is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken dat vaak wordt geserveerd bij speciale gelegenheden en feestelijke maaltijden. Het bestaat uit dunne plakken rundvlees die worden gevuld met een smakelijke vulling van broodkruimels, kaas, kruiden en prosciutto, vervolgens opgerold en gestoofd in een rijke tomatensaus. Het vlees wordt langzaam gebakken, waardoor het boterzacht wordt en doordrenkt raakt met de heerlijke smaken van de saus. Dit gerecht is perfect voor een feestelijk diner en is heerlijk te combineren met pasta of aardappelpuree.
Ingrediënten
Voor de Braciole:
- 1/2 kopje panko-broodkruimels (ongeveer 40 g)
- 1/4 kopje geraspte Parmigiano-Reggiano (ongeveer 55 g)
- 1 kopje bladpeterselieblaadjes en zachte stengels, los verpakt, fijngehakt (ongeveer 15 g)
- 1/4 kopje pijnboompitten, licht geroosterd en grof gehakt (ongeveer 20 g)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt (ongeveer 5 g)
- 3/4 theelepel versgemalen zwarte peper, verdeeld
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 1 1/2 pond top round beef roast, of 6 dunne steaks (ongeveer 675 g)
- 3/4 theelepel kosher zout
- 6 grote dunne plakjes prosciutto (ongeveer 115 g)
Voor de saus:
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden (ongeveer 115 g)
- 1/2 theelepel kosher zout, plus extra naar smaak
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 15 g)
- 1/2 kopje droge witte wijn (120 ml)
- 1 blik hele gepelde tomaten (28 ounce, ongeveer 794 g), met de hand geplet
- 1 1/2 kopje water (240 ml)
Bereidingswijze
Stap 1: Oven Voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 175°C (350°F) en plaats een ovenrek in het midden van de oven.
Stap 2: Vulling Maken
Meng in een middelgrote kom de panko-broodkruimels, geraspte Parmigiano-Reggiano, fijngehakte peterselie, geroosterde pijnboompitten, olijfolie, knoflook, 1/4 theelepel zwarte peper, en de rode pepervlokken. Roer goed door totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd. Zet de vulling apart.
Stap 3: Vlees Voorbereiden
Als je een top round braadstuk gebruikt, snijd het dan in 6 plakken van ongeveer 1/2 inch dik. Als je voorgesneden steaks gebruikt, kun je deze stap overslaan. Leg de plakken rundvlees met tussenruimtes op een snijplank en bedek ze met plasticfolie. Gebruik een vleeshamer om de steaks plat te slaan tot ze ongeveer 1/4 inch dik zijn en een rechthoekige vorm hebben.
Stap 4: Vlees Vullen en Rollen
Bestrooi beide zijden van de steaks met zout en de resterende 1/2 theelepel zwarte peper. Verdeel de vulling gelijkmatig over de steaks en leg een plak prosciutto op elke met vulling bedekte steak. Druk stevig aan om de vulling op zijn plaats te houden.
Rol de steaks strak op, beginnend vanaf de korte kant, en vorm een compact rolletje. Bind elk rolletje vast met keukentouw, gebruik hiervoor 2 stukjes touw per rolletje om te voorkomen dat ze tijdens het koken uit elkaar vallen.
Stap 5: Braciole Bruinen
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de opgerolde braciole toe en bak ze aan alle kanten bruin, dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten. Leg de gebruinde braciole op een bord en zet apart.
Stap 6: Saus Bereiden
In dezelfde koekenpan voeg je de ui en zout toe. Bak de ui op middelhoog vuur tot hij zacht en doorschijnend is, ongeveer 6 minuten. Voeg de knoflook toe en bak, al roerend, ongeveer 1 minuut totdat de knoflook geurig is.
Voeg de witte wijn toe en schraap alle aangebakken stukjes van de bodem van de pan. Laat de wijn sudderen totdat hij tot de helft is gereduceerd, ongeveer 5 minuten. Voeg de geplette tomaten en het water toe en roer goed door.
Stap 7: Braciole Stoven
Leg de gebruinde braciole terug in de pan met de saus en breng de saus aan de kook. Dek de pan af met een ovenvaste deksel of aluminiumfolie en zet hem op een bakplaat met rand.
Plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat de braciole 90 minuten bakken. Draai de braciole halverwege de kooktijd om. Haal na 90 minuten voorzichtig het deksel van de pan, draai de braciole opnieuw om, en laat ze nog eens 15 tot 45 minuten bakken totdat het vlees mals is en de saus is ingedikt tot een jusachtige consistentie.
Stap 8: Serveren
Haal de braciole uit de pan en knip het keukentouw los. Serveer de braciole op een grote schaal of op individuele borden en schep de rijke tomatensaus eroverheen. Garneer eventueel met wat extra geraspte Parmezaanse kaas of verse peterselie.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Keukentouw: Zorg ervoor dat je het touw stevig genoeg vastbindt om te voorkomen dat de braciole tijdens het koken uit elkaar valt.
- Vlees: Voor een rijkere smaak kun je rundvlees gebruiken met een iets hoger vetgehalte, zoals flank steak of sukadelappen.
- Wijn vervangen: Als je geen witte wijn wilt gebruiken, kun je deze vervangen door kippenbouillon of rundvleesbouillon.
Voedingsinformatie (per portie)
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 450 kcal |
| Vetten | 25 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Koolhydraten | 20 g |
| Eiwitten | 35 g |
| Natrium | 900 mg |
De Italiaans-Amerikaanse Beef Braciole is een rijk en bevredigend gerecht, perfect voor een speciaal diner of familiefeest. De combinatie van mals rundvlees, hartige vulling en de rijke tomatensaus zorgt voor een onvergetelijke smaakervaring. Smakelijk eten!