Ingrediënten:
- 2 pond rundvlees short ribs
- Grof zout
- Gebroken zwarte peper
- 2 eetlepels canola-olie (of plantaardige olie)
- 1 grote gele ui, grof gesneden (of Vidalia-ui)
- 1 middelgrote wortel, gesneden
- 2 stengels selderij, gesneden
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 1 kopje rode wijn (bijv. Cabernet Sauvignon of Merlot)
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 3 kopjes runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gebroken zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel maizena
- 2 eetlepels koud water
Instructies:
- Voorbereiding:
- Laat het vlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen en dep het droog met keukenpapier. Kruid het vlees royaal met grof zout en gebroken zwarte peper aan alle kanten.
- Groenten bakken:
- Snijd de ui, wortel en selderij in plakjes. Zet de Instant Pot op de sauteerstand en voeg de canola-olie toe. Voeg de gesneden groenten toe en bak tot ze goudbruin zijn. Roer niet te veel, zodat de groenten mooi bruin worden.
- Knoflook toevoegen:
- Voeg de knoflook toe aan de groenten en bak nog een minuut tot de knoflook geurig is. Haal de groenten uit de pot en zet apart.
- Vlees schroeien:
- Werk in porties van 3-4 ribben en schroei het vlees aan alle kanten dicht in de Instant Pot. Zet de geschroeide ribben apart.
- Deglazeren:
- Giet de rode wijn in de Instant Pot en gebruik een houten lepel om de aanbaksels van de bodem van de pan te schrapen. Laat de wijn even opwarmen.
- Voeg andere ingrediënten toe:
- Meng in een aparte kom de runderbouillon, balsamicoazijn, tomatenpuree, gedroogde peterselie, laurierblaadjes, gedroogde tijm, gedroogde oregano, gebroken zwarte peper en zout. Voeg dit mengsel toe aan de Instant Pot.
- Koken:
- Doe de geschroeide ribben en de gebakken groenten terug in de Instant Pot. Zorg ervoor dat het vlees ondergedompeld is in de vloeistof. Zet de Instant Pot op de drukstand en kook 45 minuten onder hoge druk.
- Saussaus verdikken:
- Meng de maizena met het koude water om een papje te maken. Na de kooktijd, laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. Open de Instant Pot en zet hem opnieuw op de sauteerstand. Roer het maizena-papje door de saus en laat het enkele minuten koken tot de saus is ingedikt.
- Serveren:
- Verwijder de laurierblaadjes. Serveer de short ribs met de saus en groenten. Laat het geheel afkoelen voordat je het opdient.
Tip: Serveer de short ribs met aardappelpuree of een ander bijgerecht naar keuze voor een complete maaltijd.