Deze Duuvelkeskip representeert een smaakvolle fusie van Indonesische en Nederlandse keukentradities. Het gerecht ontleent zijn naam aan de subtiele warmte van sambal en boemboe, terwijl de romige pindasaus voor een verzachtend element zorgt.
Culinaire Context
Duuvelkeskip vindt zijn oorsprong in de Nederlands-Indische keuken, waar lokale specerijen en bereidingswijzen werden gecombineerd met Nederlandse culinaire voorkeuren. Het resultaat is een gerecht dat de complexiteit van de Indonesische smaken verenigt met de toegankelijkheid van de Nederlandse keuken.
Ingrediënten (6 porties)
Voor de kip:
- 500 g kipfilet
- 3 middelgrote uien
- 250 g verse champignons
- 2 el neutrale olie
Voor de saus:
- 6 el ketjap manis
- 6 el tomatenketchup
- 6 el blanke azijn
- 6 el pindakaas
- 1 tl sambal
- 1 pakje boemboe nasi
- 1 kippenbouillonblokje
- Scheutje kokosmelk naar behoefte
Voor de garnering:
- Verse komkommer
- Gebakken uitjes
- Perziken uit blik
- Kroepoek
Bereidingswijze
Mise en Place:
- Snijd de kipfilet in gelijke blokjes van 2-3 cm.
- Snipper de uien fijn.
- Snijd de champignons in regelmatige plakjes.
Bereiding Basis:
- Verhit olie in een ruime pan op middelhoog vuur.
- Bak de kipblokjes goudbruin.
- Voeg de gesnipperde ui toe en fruit glazig.
- Incorporeer de boemboe en laat kort meebakken.
Bereiding Saus:
- Voeg achtereenvolgens toe:
- Ketjap manis
- Tomatenketchup
- Azijn
- Pindakaas
- Sambal
- Verkruimeld bouillonblokje
- Roer tot een homogene saus.
- Voeg de champignons toe.
- Verdun indien gewenst met kokosmelk.
- Laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 22g
- Vezels: 3g
- Zout: 2,1g
Culinaire Tips
- Gebruik ongezoete pindakaas voor optimale smaakcontrole.
- De pittigheid kan worden aangepast door meer of minder sambal te gebruiken.
- Voor extra textuur kunnen geroosterde pinda’s worden toegevoegd.
- De saus kan naar wens dikker of dunner worden gemaakt met kokosmelk.
Serveersuggesties
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht met:
- Geurige jasmijnrijst
- Plakjes verse komkommer
- Krokante gebakken uitjes
- Zoete perzikpartjes
- Verse kroepoek
- Eventueel atjar tjampoer
Deze Duuvelkeskip illustreert de geslaagde versmelting van Indonesische en Nederlandse smaken. Het gerecht biedt een perfecte balans tussen pittig en mild, waarbij de verschillende garnituren voor een complete smaakbeleving zorgen.