Een rijke, aromatische curry die de diepe smaken van de Indiase keuken combineert met de aardse tonen van verse champignons. Dit vegetarische gerecht is een perfecte introductie tot de Indiase kookkunst.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de gemarineerde champignons:
- 300 g verse champignons, gehalveerd
- 2,5 g kurkumapoeder
- 5 g Kashmiri rode chilipoeder
- Zout naar smaak
Voor de masalapasta:
- 45 ml plantaardige olie
- 3 middelgrote uien, grof gehakt
- 20 tenen knoflook
- 75 g verse gember, geschild
- 2 grote tomaten, in stukken
Voor de curry:
- 45 ml plantaardige olie
- 1 laurierblad
- 1 zwarte kardemompeul
- 3 groene kardemompeulen
- 25 mm kaneelstokje
- 5 g komijnzaad
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2,5 g rode chilipoeder
- 2,5 g gemalen komijn
- 5 g koriander poeder
- 45 ml water
- 375 ml heet water
- 5 g garam masala
- 1 bosje verse koriander, gehakt
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten):
- Meng de champignons met kurkuma, Kashmiri chili en zout.
- Laat 15 minuten marineren.
- Maak intussen de masalapasta in een blender met ui, knoflook, gember en tomaten.
De curry bereiden (30 minuten):
- Verhit olie in een grote pan.
- Voeg specerijen toe: laurier, kardemom, kaneel, komijnzaad.
- Bak de gesnipperde ui goudbruin.
- Voeg de masalapasta toe en bak 5 minuten.
- Voeg de gemarineerde champignons toe.
- Roer alle kruiden erdoor.
- Voeg water toe en laat 15 minuten sudderen.
- Bestrooi met garam masala en koriander.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 6g
- Koolhydraten: 22g
- Vetten: 20g
- Vezels: 4g
- Natrium: 450mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Tips en Tricks
- Snijd champignons in gelijke stukken voor gelijkmatig garen
- Bak de masalapasta goed voor de beste smaak
- Proef tussentijds en pas kruiden aan
- Gebruik verse specerijen voor het beste resultaat
Variaties
- Voeg groene erwten toe voor extra textuur
- Gebruik verschillende soorten paddenstoelen
- Maak romiger met kokosmelk
- Voeg aardappelen toe voor een voedzamere maaltijd
Veelgestelde Vragen
Is dit gerecht pittig?
De Kashmiri chilipepers geven kleur maar weinig hitte.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag.
Welke rijst past hierbij?
Basmatirijst of naan brood is perfect.
Hoe maak ik het milder?
Verminder de hoeveelheid chilipeper en gember.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Vries porties in tot 1 maand
- Warm zachtjes op met extra water indien nodig
- Maak de masalapasta vooraf en bewaar gekoeld
- Garneer met verse koriander bij serveren
Deze authentieke Indiase champignon masala is perfect voor een doordeweekse maaltijd of een speciaal diner. De combinatie van verse kruiden en specerijen maakt dit gerecht tot een smaakvolle ervaring.