Hongaarse Kip Pörkölt met Romige Saus

by

Dit authentieke Hongaarse gerecht, bekend als “Csirke Pörkölt”, is een hartverwarmende klassieker uit de Centraal-Europese keuken. De combinatie van langzaam gegaarde kip met een rijke, romige saus zorgt voor een onweerstaanbare maaltijd die generaties lang is doorgegeven.

Ingrediënten

Voor de Kip:

  • 4 kippendijen met bot en vel
  • 1 grote rode ui
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 laurierblad
  • Zeezout naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper
  • 2 theelepels Hongaarse paprikapoeder

Voor de Roomsaus:

  • 250 ml slagroom
  • 2-3 eetlepels bloem
  • Water naar behoefte
  • Extra zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Voorbereiding:

  1. Dep de kippendijen droog met keukenpapier.
  2. Pel en snipper de ui zeer fijn.
  3. Bestrooi de kip met zout en peper.

Basis van het Gerecht:

  1. Verhit de olie in een zware braadpan met dikke bodem.
  2. Voeg de gesnipperde ui toe en bak op middelhoog vuur.
  3. Laat de ui rustig bakken tot deze goudbruin en zacht is (ongeveer 8-10 minuten).
  4. Voeg de kippendijen toe met de velkant naar beneden.
  5. Bestrooi met paprikapoeder.
  6. Bak de kip 5-6 minuten per kant tot deze mooi bruin is.
  7. Voeg het laurierblad toe.

Het Stoofproces:

  1. Schenk zoveel water bij de kip tot deze voor de helft onderstaat.
  2. Breng aan de kook en verlaag het vuur.
  3. Laat 30-40 minuten zachtjes sudderen met deksel.
  4. Draai de kip halverwege een keer om.

De Roomsaus:

  1. Haal de kip uit de pan als deze gaar is.
  2. Laat iets afkoelen en verwijder het vlees van de botten.
  3. Scheur of snijd het vlees in hapklare stukken.
  4. Klop in een kom de slagroom met de bloem tot een glad mengsel.
  5. Giet dit al roerend bij de saus in de pan.
  6. Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de saus gebonden is.

Afwerking:

  1. Voeg de stukjes kip terug in de saus.
  2. Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
  3. Proef en breng eventueel verder op smaak.
  4. Pas de dikte van de saus aan met extra water of room indien nodig.

Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 4 porties)

  • Calorieën: 545 kcal
  • Eiwitten: 38g
  • Koolhydraten: 12g
  • Vetten: 39g
  • Vezels: 1g
  • Natrium: 490mg

Het geheim van een perfecte pörkölt zit in het geduldig laten ontwikkelen van de smaken. De ui moet langzaam karamelliseren en de paprikapoeder moet kort meebakken voor de beste smaak, maar mag niet verbranden.

Tips voor het Beste Resultaat:

  • Gebruik bij voorkeur Hongaarse paprikapoeder voor de meest authentieke smaak
  • Laat de ui echt goed karamelliseren voor extra smaakdiepte
  • Voeg de paprikapoeder toe als de pan niet te heet is om verbranding te voorkomen
  • Houd het vuur laag tijdens het sudderen voor het malste vlees

Serveersuggesties:

  • Traditioneel geserveerd met noedels (csipetke)
  • Zelfgemaakte aardappelpuree
  • Verse peterselie als garnering
  • Zure room als extra topping
  • Ingelegde augurken als bijgerecht

Eet smakelijk! Jó étvágyat!