Een Authentiek Midden-Europees Meesterwerk
Dit klassieke Hongaarse gerecht combineert malse stukjes rundvlees met de rijke smaken van paprika en karwijzaad in een hartverwarmende stoofpot. Deze traditionele goulash is al eeuwenlang een geliefde maaltijd in Hongarije en ver daarbuiten.
Ingrediënten (4-6 porties)
Vlees en spek:
- 700 g runderstoofvlees, in blokjes van 1,5 cm
- 4 plakken dik spek (ongeveer 150 g)
Groenten:
- 1 grote gele ui (ongeveer 200 g)
- 1 groene paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote tomaat
Kruiden en specerijen:
- 4 eetlepels zoete Hongaarse paprikapoeder
- 1/2 theelepel karwijzaad
- 1 laurierblad
- 1,5 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- Water naar behoefte
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten):
- Snijd het spek in kleine blokjes
- Snijd het rundvlees in gelijke blokjes
- Snipper de ui fijn
- Snijd de paprika in reepjes
- Hak de knoflook fijn
- Snijd de tomaat in blokjes
Bereiding (2,5 uur):
- Bak de spekblokjes in een grote stoofpan tot het vet uitgebakken is
- Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot glazig
- Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee
- Voeg het vlees toe en bak rondom bruin
- Strooi de paprikapoeder over het vlees en roer goed door
- Voeg karwijzaad, laurierblad, zout en peper toe
- Voeg paprika en tomaat toe
- Voeg water toe tot het vlees net onder staat
- Laat 2-2,5 uur zachtjes sudderen tot het vlees zeer mals is
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 820 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 2,5 uur
- Totale tijd: 2 uur en 50 minuten
Tips & Tricks
- Gebruik alleen échte Hongaarse paprikapoeder
- Voeg de paprikapoeder toe als de pan van het vuur is om verbranding te voorkomen
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Voeg water toe indien nodig tijdens het sudderen
Variaties
- Voeg Hongaarse kolbász worst toe voor extra authenticiteit
- Serveer met zure room (tejföl)
- Voeg aardappelen toe in de laatste 30 minuten
- Maak het pittiger met wat hete paprikapoeder
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit in de slowcooker maken?
Ja, braad eerst het vlees en groenten aan en laat 6-8 uur sudderen op laag.
Welk type rundvlees is het beste?
Sukadelappen of riblappen zijn ideaal voor dit gerecht.
Hoe maak ik de saus dikker?
Voeg aan het eind een papje van bloem en water toe indien gewenst.
Kan ik dit van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een dag staat.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Koelkast: 3-4 dagen in luchtdichte container
- Vriezer: tot 3 maanden goed verpakt
Van tevoren voorbereiden:
- Vlees snijden en kruiden
- Groenten snijden
- Complete stoofpot een dag van tevoren maken
Dit authentieke Hongaarse gerecht is perfect voor koude dagen en smaakt nog beter als je het een dag laat staan. Serveer met noedels (csipetke), aardappelen of versgebakken brood!