Hjortgryta, oftewel hertenstoofpot, is een heerlijk stoofgerecht dat zijn oorsprong vindt in de Scandinavische keuken. De combinatie van malse stukjes hertenvlees, aromatische kruiden, en een rijke wijnmarinade geeft het gerecht een diepe en robuuste smaak. Deze stoofpot kan ook bereid worden met ander wild, zoals wild zwijn of ree, waardoor je een flexibel gerecht hebt dat perfect past bij herfst- en wintermaaltijden.
Ingrediënten (voor 4 porties)
Voor de stoofpot:
- 500 g hertenvlees (grytbitar) of wild zoals wild zwijn of ree
- 2 eetlepels tomatenpuree (msk tomatenpuur)
- Zout en peper naar smaak
- 200 g champignons (moeras)
- 2 gele uien (gula lökar)
- 1 wortel (morot)
- 2 dl slagroom (vispgrädde)
- ½ dl gehakte peterselie (hackad persilja)
Voor de marinade:
- 1 gele ui (gul lök)
- 4 dl rode wijn
- 1 eetlepel olijfolie (msk olivolja)
- 5-6 gekneusde jeneverbessen (krossade enbär)
- 1 laurierblad (lagerblad)
- 1 takje tijm (kvist timjan)
Stap-voor-stap Instructies
1. Bereid de marinade
Begin met het maken van de marinade, die essentieel is om het vlees mals te maken en een diepe smaak te geven.
- Ui snijden: Schil de gele ui en snijd deze in grove ringen.
- Marinade mengen: Meng de gesneden ui met de rode wijn, olijfolie, gekneusde jeneverbessen, laurierblad, en tijm in een grote kom. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is.
- Vlees marineren: Leg de hertenstoofvleesstukken in de marinade. Bedek de kom met plasticfolie en laat het vlees een nacht lang marineren in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het vlees de rijke smaken van de marinade goed absorbeert.
2. Sla de marinade af
Na het marineren, haal je het vlees uit de marinade. Zeef de marinade en bewaar deze apart voor later gebruik. Zorg ervoor dat je de jeneverbessen en laurierblad ook verwijderd. De marinade zal later dienen als basis voor de saus, dus gooi deze niet weg!
3. Bak het vlees
- Verhit een dikke bodemstoofpot op middelhoog vuur en voeg een klontje boter toe.
- Vlees aanbraden: Bak de stukken hertenvlees in de boter tot ze rondom bruin zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Het aanbraden van het vlees zorgt voor extra smaak in de stoofpot.
4. Voeg de marinade en tomatenpuree toe
- Zodra het vlees mooi bruin is, voeg je de gezeefde marinade en de tomatenpuree toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen. Dit zorgt ervoor dat de smaken van de marinade in het vlees trekken.
- Breng het geheel op smaak met zout en peper.
5. Groenten toevoegen
- Groenten voorbereiden: Schil de wortel en snijd deze in plakjes. Snijd de uien grof en de champignons in plakjes.
- Voeg de gesneden groenten toe aan de stoofpot en roer goed door. Laat het geheel nog eens 20 minuten sudderen op laag vuur, zodat de groenten zacht worden en hun smaken afgeven aan de saus.
6. Voeg de slagroom toe
- Na ongeveer 20 minuten voeg je de slagroom toe aan de stoofpot. Roer alles goed door en laat de stoofpot nog 5-10 minuten zachtjes koken, zodat de saus dikker wordt en alle smaken goed vermengen. Controleer de smaak en voeg indien nodig extra zout en peper toe.
7. Afwerken en serveren
- Peterselie toevoegen: Voeg net voor het serveren de gehakte peterselie toe aan de stoofpot voor een frisse smaak.
- Serveer de hertenstoofpot met aardappelpuree, gekookte aardappelen, of knapperig brood om de rijke saus mee op te nemen.
Voedingsinformatie (per portie)
| Voedingswaarde | Per portie (ca. 1/4 van het recept) |
|---|---|
| Calorieën | 480 kcal |
| Eiwitten | 35 g |
| Koolhydraten | 20 g |
| Vetten | 22 g |
| Verzadigde vetten | 11 g |
| Vezels | 4 g |
| Zout | 1.2 g |
Smakelijk eten!