Als Nederlandse chef weet ik dat een perfect bereide hachee met aardappelpuree en rode kool het toppunt van onze traditionele keuken vertegenwoordigt. Dit drieluik vormt samen de perfecte winterse maaltijd.
Ingrediënten
Voor de Hachee
- 1 kg sukadelappen
- 45 g bloem
- 60 ml zonnebloemolie
- 45 g roomboter
- 3 laurierblaadjes
- 4 grote uien
- 5 kruidnagels
- 1 l warme runderbouillon
- 30 g appelstroop
- Zeezout en peper
Voor de Aardappelpuree
- 1 kg kruimige aardappelen
- 200 ml volle melk
- 60 g roomboter
- Zeezout
- Nootmuskaat
Voor de Rode Kool
- 1 rode kool (ongeveer 1 kg)
- 1 kaneelstokje
- 4 kruidnagels
- 1 steranijs
- 2 laurierblaadjes
- 2 plakken ontbijtkoek
- 45 ml azijn
- 300 ml water
- 3 Goudrenetten
- 30 g boter
- Zout en peper
Bereidingswijze
De Hachee
- Het vlees voorbereiden:
- Sukade in gelijke blokken snijden
- Mengen met bloem, zout en peper
- In porties bruin bakken in olie
- Uit de pan halen en apart houden
- De basis maken:
- Boter smelten in dezelfde pan
- Uien glazig bakken
- Vlees terug in de pan
- Kruiden en bouillon toevoegen
- Appelstroop erdoor roeren
- Het stoven:
- 2 uur met deksel half erop
- Controleren op vocht
- Nog 1 uur doorgaren
- Kruiden verwijderen
- Op smaak brengen
De Aardappelpuree
- Aardappelen koken:
- 25-30 minuten in ruim water
- Afgieten en terugzetten
- 5 minuten droogstomen
- Puree maken:
- Melk en boter verwarmen
- Aardappelen stampen
- Geleidelijk melk-botermengsel toevoegen
- Op smaak brengen met zout en nootmuskaat
De Rode Kool
- De basis:
- Kool in reepjes snijden
- Kruiden toevoegen
- Water, eerste plak ontbijtkoek en azijn erbij
- 40 minuten zachtjes stoven
- Afmaken:
- Appels en tweede ontbijtkoek toevoegen
- 5-10 minuten doorgaren
- Kruiden verwijderen
- Op smaak brengen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 785 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 58g
- Vetten: 45g
- Vezels: 8g
Dit recept is voldoende voor 6 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik goed gemarmerd vlees
- Neem de tijd voor het aanbraden
- Laat de hachee rustig stoven
- Verwijder alle hele kruiden
- Proef en pas de kruiding aan
Serveersuggesties
- Serveer alles goed warm
- Extra jus apart erbij
- Scheutje azijn voor de rode kool
- Klontje boter op de puree
Klassieke Combinaties
- Zilveruitjes
- Augurken
- Piccalilly
- Een glas donker bier
Dit klassieke Nederlandse gerecht is perfect voor koude dagen. De combinatie van het malse stoofvlees, de romige puree en de zoet-zure rode kool maakt dit tot een onvergetelijke maaltijd die de Nederlandse keuken eer aandoet. Let vooral op het verwijderen van de kruiden; niemand zit te wachten op een kruidnagel tussen de tanden!