Inleiding
Kokoscake is een heerlijk en vochtig dessert dat een rijke kokossmaak combineert met een zachte en luchtige textuur. Dit recept is bijzonder eenvoudig en vereist slechts 1 kopje gedroogde kokos om een overheerlijke cake te maken die perfect is voor elke gelegenheid. Of je nu een speciale gelegenheid viert of gewoon zin hebt in een zelfgemaakt zoet lekkernij, deze kokoscake zal je zeker bevallen. Volg de onderstaande stappen om een rijke en smaakvolle kokoscake te bakken die je nooit meer wilt missen!
Ingrediënten
- 150 g suiker (¾ kopje)
- 90 g gedroogde kokos (1 kopje)
- 2-3 eetlepels warm water
- 2 eieren
- 100 g gesmolten boter (7 eetlepels)
- 150 g platte bloem (1 kopje)
- 1 theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel baking soda
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel kaneelpoeder (optioneel)
- 150 g dadels (1 kopje), gehakt
- Amandelschaafsel (optioneel, voor garnering)
Benodigdheden
- Maatbeker – 240 ml
- Bakvorm – 21x11x6 cm (2 lb)
- Oven – Voorverwarmd op 170 °C (338 °F)
Stap-voor-Stap Instructies
1. Voorbereiding van de Ingrediënten
- Meng de Kokos met Water
- In een kom, meng de 90 g gedroogde kokos met 2-3 eetlepels warm water. Roer goed door totdat de kokos de water opneemt en een vochtige textuur krijgt. Zet dit mengsel opzij.
- Bereid de Bakvorm Voor
- Vet de bakvorm (21x11x6 cm) licht in met boter of bekleed deze met bakpapier.
2. Voorbereiding van het Beslag
- Klop de Eieren en Suiker
- In een grote kom, klop 150 g suiker en de 2 eieren samen tot een luchtige en romige massa. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten met een elektrische mixer op hoge snelheid.
- Voeg de Gesmolten Boter Toe
- Voeg 100 g gesmolten boter toe aan het eier-suiker mengsel en mix goed door tot alles volledig is gecombineerd.
- Meng de Droge Ingrediënten
- In een aparte kom, zeef 150 g platte bloem, 1 theelepel bakpoeder, en ¼ theelepel baking soda samen. Voeg ook de 1 theelepel kaneelpoeder toe als je dit gebruikt. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar.
- Combineer Droge en Nat Ingrediënten
- Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het natte mengsel, afwisselend met het kokosmengsel. Begin en eindig met de droge ingrediënten. Meng alles totdat het beslag net gemengd is.
- Voeg Vanille en Dadels Toe
- Voeg 1 theelepel vanille-extract en de 150 g gehakte dadels toe aan het beslag. Roer voorzichtig door totdat de dadels gelijkmatig verdeeld zijn in het beslag.
3. Bakken van de Kokoscake
- Giet het Beslag in de Bakvorm
- Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Bak de Cake
- Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak de kokoscake gedurende 45-50 minuten op 170 °C (338 °F). Controleer de gaarheid door een tandenstoker in het midden van de cake te steken; deze moet schoon uit de cake komen als de cake gaar is.
- Laat de Cake Afkoelen
- Haal de cake uit de oven en laat deze 10 minuten afkoelen in de bakvorm. Haal de cake vervolgens uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
4. Garneren en Serveren
- Garneer met Amandelschaafsel
- Als je amandelschaafsel gebruikt, strooi dan een handvol over de bovenkant van de cake terwijl deze nog een beetje warm is.
- Snijd en Serveer
- Snijd de kokoscake in stukken en serveer. Deze cake is heerlijk op zichzelf, maar kan ook worden geserveerd met een lepel slagroom of een beetje coconut cream voor extra rijkdom.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Controleer de Cake Vroegtijdig: Begin met het controleren van de gaarheid na 45 minuten om te voorkomen dat de cake te bruin wordt.
- Gebruik Verse Kokos: Voor de beste smaak, gebruik vers geraspte kokos indien mogelijk, maar gedroogde kokos werkt ook prima.
- Variaties: Voeg chocolade chips of gedroogd fruit toe voor een extra smaakdimensie.
Met dit recept heb je een heerlijke en vochtige kokoscake die je eenvoudig thuis kunt maken. De combinatie van gesmolten boter, gedroogde kokos, en gehakte dadels maakt deze cake bijzonder rijk en smaakvol. Geniet van elke hap van deze overheerlijke zelfgemaakte traktatie! Eet smakelijk!