Gezond Bananen-Notenontbijtbrood met Chiazaad: Een Voedzame Start van de Dag

Begin je dag met een plak van dit heerlijke, voedzame bananenbrood. Dit recept combineert de natuurlijke zoetheid van rijpe bananen met de kracht van superfoods zoals chiazaad en walnoten. Het resultaat? Een perfect uitgebalanceerd ontbijtbrood dat niet alleen gezond is, maar ook onweerstaanbaar lekker.

Als gepassioneerd bakker heb ik dit recept talloze keren verfijnd om de perfecte textuur en smaak te bereiken. Het geheim zit hem in de combinatie van volkorenmeel en havermout, die samen zorgen voor een heerlijk volle smaak en een perfecte vezeldosis voor je ochtend.

Ingrediënten

Natte ingrediënten

• 2 grote rijpe bananen (ongeveer 230 g gepureerd)
• 80 ml pure ahornsiroop
• 60 ml gesmolten kokosolie
• 5 ml puur vanille-extract
• 30 ml plantaardige melk (naar behoefte)

Droge ingrediënten

• 120 g volkorenmeel
• 45 g havermout
• 15 g chiazaad
• 30 g gehakte walnoten
• 5 g bakpoeder
• 2 g gemalen kaneel
• 1 g zeezout

Topping (optioneel)

• 30 g havermout
• 15 g gehakte walnoten
• 5 g chiazaad

Bereidingswijze

Voorbereidingen

1. Ik begin altijd met het voorverwarmen van mijn oven tot 175°C (hetelucht). Een goed voorverwarmde oven is essentieel voor een gelijkmatige garing.
2. Vervolgens bekleed ik een cakevorm (23 x 13 cm) zorgvuldig met bakpapier. Ik laat de randen iets overhangen voor gemakkelijke verwijdering later.

Het Beslag

3. In een ruime mengkom prak ik de bananen tot een gladde puree. Voor de beste resultaten gebruik ik bananen met bruine vlekjes – deze zijn perfect rijp en geven het brood zijn natuurlijke zoetheid.
4. Bij de bananenpuree voeg ik de vloeibare ingrediënten toe: de gesmolten kokosolie (afgekoeld tot kamertemperatuur), ahornsiroop en het vanille-extract. Ik meng dit geheel tot een homogene massa.
5. In een aparte kom combineer ik alle droge ingrediënten. Het volkorenmeel, de havermout, chiazaad, bakpoeder, kaneel en zout worden grondig gemengd om klontjes te voorkomen.

De Perfecte Mix

6. Nu komt het belangrijkste moment: het combineren van de natte en droge ingrediënten. Ik voeg de droge ingrediënten in drie porties toe aan het natte mengsel, waarbij ik tussen elke toevoeging voorzichtig spatel. Het is cruciaal om niet te overmixen – dit zou kunnen resulteren in een taai brood.
7. Als laatste vouw ik de gehakte walnoten door het beslag. Deze geven niet alleen een heerlijke crunch, maar voegen ook gezonde vetten toe aan het brood.

Het Bakproces

8. Het beslag giet ik in de voorbereide vorm, waarbij ik zorg voor een gelijkmatige verdeling. Met een spatel strijk ik de bovenkant glad.
9. Voor extra textuur en een professionele uitstraling strooi ik de toppingingrediënten over het oppervlak.
10. Het brood gaat nu de oven in voor 45-50 minuten. Ik controleer de gaarheid door een satéprikker in het midden te steken – deze moet er schoon uitkomen, met hooguit enkele vochtige kruimels.

Afkoelen en Serveren

11. Na het bakken laat ik het brood eerst 10 minuten in de vorm rusten. Dit is essentieel voor de structuur.
12. Daarna haal ik het voorzichtig uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster.

Voedingswaarde (per plak, uitgaande van 12 plakken)

• Calorieën: 185 kcal
• Koolhydraten: 25g
• Vezels: 3g
• Eiwitten: 4g
• Vetten: 8g
• Omega-3 vetzuren: 0,5g

Bewaren en Variaties

Dit bananenbrood blijft, goed verpakt op kamertemperatuur, tot 3 dagen vers. In de koelkast kun je het tot 5 dagen bewaren. Je kunt individuele plakken ook invriezen voor maximaal 3 maanden.

Voor een extra voedzame variant voeg ik soms een handje hennepzaadjes toe, of vervang ik een deel van de walnoten door pompoenpitten. Het basisrecept leent zich uitstekend voor verschillende variaties, zolang je de verhoudingen tussen natte en droge ingrediënten maar respecteert.