Als gepassioneerde kok deel ik graag mijn versie van het ultieme Italiaanse gehaktbrood, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de rijke culinaire traditie van Toscane. Dit recept combineert de authentieke smaken van de Italiaanse keuken met moderne culinaire technieken, resulterend in een sappig en smaakvol gehaktbrood dat uw gasten zeker zal imponeren.
De Geschiedenis van Italiaans Gehaktbrood
Het Italiaanse gehaktbrood, ook wel bekend als ‘polpettone’, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 19e eeuw. In tegenstelling tot het Amerikaanse gehaktbrood, kenmerkt de Italiaanse variant zich door het gebruik van verfijnde kruiden en ingrediënten zoals Parmezaanse kaas en pancetta, die het gerecht zijn karakteristieke mediterrane smaak geven.
Ingrediënten (voor 5 personen)
- 500 g rundergehakt
- 3 tenen knoflook, geperst
- 25 g Parmezaanse kaas
- 1 ei
- 15 g paneermeel
- 15 ml mosterd
- 15 ml tomatenketchup
- 1 kleine aubergine of courgette
- 1 rode paprika
- 125 g mozzarella
- 50 g pancetta
- 400 g tomatenblokjes
- 60 ml rode wijn
- 30 ml olijfolie
- Verse kruiden (tijm, rozemarijn, basilicum, oregano, salie)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Groenten
- Verwarm uw grillpan of de ovengrill op hoge temperatuur. Ik snijd de aubergine of courgette in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5 mm dik voor een optimale garing.
- Snijd de rode paprika in reepjes van gelijke grootte. Bestrijk alle groenten royaal met olijfolie en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Gril de groenten gedurende ongeveer 15 minuten, waarbij ik ze regelmatig omkeer voor een gelijkmatige garing. De groenten moeten zacht zijn en mooie grillstrepen vertonen.
De Tomatensaus
- Verhit een scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg een geperst teentje knoflook toe en laat deze kort fruiten zonder te kleuren.
- Voeg fijngehakte basilicumsteeltjes toe voor extra smaak. Blus af met rode wijn en laat deze voor de helft inkoken.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
Het Gehaktmengsel
- Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het rundergehakt grondig met de geperste knoflook, het ei, paneermeel, mosterd, tomatenketchup en fijngehakte verse kruiden.
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en breng het mengsel op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Meng alle ingrediënten goed door elkaar zonder het vlees te veel te bewerken.
De Opbouw en Bereiding
- Bekleed een cakevorm (ongeveer 30 cm lang) met bakpapier. Begin met een laag van een derde van het gehaktmengsel.
- Bedek met een laag tomatensaus, gevolgd door een derde van de gegrilde groenten en mozzarella. Herhaal deze lagen nog tweemaal.
- Bedek het geheel met dunne plakjes pancetta en eventueel wat verse oreganoblaadjes.
- Bak het gehaktbrood ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. De kerntemperatuur moet 70°C bereiken voor een veilige consumptie.
- Laat het gehaktbrood 5 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Giet overtollig vocht af voor het serveren.
Serveersuggesties
Dit Italiaanse gehaktbrood is perfect te combineren met een frisse groene salade en al dente gekookte pasta. Voor een authentieke Italiaanse ervaring serveer ik er vaak een glas Chianti bij.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 3 g
- Zout: 1,2 g
Bewaar- en Voorbereidingstips
Het gehaktbrood kan tot 24 uur van tevoren worden voorbereid en bewaard in de koelkast. Ook kunt u het na bereiding maximaal 3 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking. Voor het beste resultaat adviseer ik om het gehaktbrood op kamertemperatuur te laten komen voordat u het opwarmt in een voorverwarmde oven op 160°C.