Heerlijke Koffiecake voor Elke Dag: Simpel en Snel Recept

Een heerlijk geurende koffiekoek, zacht van binnen en knapperig van buiten, perfect voor een ontspannen ontbijt of bij een kopje koffie in de namiddag. Dit recept is niet alleen eenvoudig en snel te maken, maar ook onweerstaanbaar lekker. Met een rijke koffiesmaak, een vleugje kaneel en een knapperige walnotentopping, is deze cake een traktatie die je elke dag wilt maken!

Ingrediënten

Voor de Walnotentopping:

  • 2 theelepels instantkoffie
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 50 g gesmolten boter (ongeveer 3 ½ eetlepels)
  • 2 eetlepels pure bloem
  • 75 g donkerbruine suiker (ongeveer 4 eetlepels)
  • 50 g gehakte walnoten (¼ kopje)

Voor de Cake:

  • 150 g boter (ongeveer ⅔ kopje, op kamertemperatuur)
  • 150 g suiker (ongeveer ¾ kopje)
  • 3 middelgrote eieren
  • 180 g pure bloem (ongeveer 1 kopje en 3 eetlepels)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanille-extract
  • ½ theelepel amandelessence (optioneel)

Voor het Koffie-Glazuurdruppel:

  • 50 g poedersuiker (¼ kopje)
  • 1 theelepel instantkoffie
  • 1-2 eetlepels melk

Extra Benodigdheden:

  • Bakvorm van 20×20 cm
  • Maatbeker van 240 ml

Bereidingswijze

1. Bereid de Walnotentopping:

  • Meng de droge ingrediënten: In een kleine kom meng je de instantkoffie, kaneelpoeder, pure bloem, en donkerbruine suiker goed door elkaar. Voeg vervolgens de gehakte walnoten toe en roer het geheel goed door.
  • Voeg de gesmolten boter toe: Giet de gesmolten boter over het droge mengsel en meng alles totdat de ingrediënten goed zijn verdeeld en een kruimelige textuur ontstaat. Zet de topping opzij terwijl je de cake bereidt.

2. Maak de Cake:

  • Verwarm de oven voor: Verwarm je oven voor op 170 °C (338 °F). Vet ondertussen je bakvorm in met wat boter of bekleed hem met bakpapier.
  • Maak het cakebeslag: Klop de boter en suiker samen in een grote mengkom tot een luchtig en romig mengsel, dit duurt ongeveer 3-5 minuten. Voeg daarna de eieren één voor één toe, goed kloppend na elke toevoeging.
  • Droge ingrediënten toevoegen: Zeef de bloem en bakpoeder samen in een aparte kom. Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe aan het botermengsel, klop op lage snelheid totdat het beslag glad is en alle bloem is opgenomen.
  • Voeg smaak toe: Voeg het vanille-extract en, indien gebruikt, de amandelessence toe aan het beslag. Roer dit goed door tot de smaken goed zijn verdeeld.

3. Cake Bakken:

  • Giet het beslag in de vorm: Giet het cakebeslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
  • Top met walnotenkruimels: Strooi de voorbereide walnotentopping gelijkmatig over het beslag.
  • Bakken: Plaats de cake in het midden van de voorverwarmde oven en bak deze gedurende 30-35 minuten, of totdat een tandenstoker in het midden van de cake gestoken er schoon uitkomt.
  • Afkoelen: Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt.

4. Bereid het Koffie-Glazuurdruppel:

  • Maak het glazuur: Meng de poedersuiker en instantkoffie in een kleine kom. Voeg vervolgens 1-2 eetlepels melk toe, afhankelijk van hoe dik of dun je het glazuur wilt hebben. Roer tot je een gladde, gietbare glazuur hebt.
  • Drizzle over de cake: Zodra de cake is afgekoeld, giet je het koffiedruppelglazuur in dunne slierten over de bovenkant van de cake. Laat het glazuur iets opstijven voordat je de cake aansnijdt.

Serveren en Genieten

Je kunt deze overheerlijke koffiekoek serveren als ontbijt, bij de koffie of gewoon als tussendoortje. De cake blijft in een luchtdichte doos tot 3 dagen vers, hoewel hij waarschijnlijk niet zo lang zal blijven liggen!

Voedingsinformatie

Deze cake is goed voor 9-12 porties, afhankelijk van de snijgrootte. De geschatte voedingswaarde per portie is:

  • Calorieën: 350 kcal
  • Eiwitten: 5 g
  • Vetten: 22 g
  • Koolhydraten: 35 g
  • Vezels: 1 g
  • Suikers: 20 g

Met deze eenvoudig te maken koffiekoek tover je in een mum van tijd een smaakvolle traktatie op tafel. Perfect voor elke dag, en gegarandeerd een favoriet in je huishouden!