Deze kerstcake is een ware klassieker die al 20 jaar een vast onderdeel is van de feestelijke vieringen. Met een rijke smaak en een heerlijke combinatie van gedroogd fruit, kokos en karamelsiroop, is deze cake perfect voor de kerstperiode of elke andere speciale gelegenheid. Hieronder volgt een uitgebreid recept dat je stap voor stap begeleidt bij het maken van deze feestelijke traktatie.
Ingrediënten
Voor de Kokosbasis:
- 2 kopjes gedroogde kokos (190 g)
- ½ kopje heet water (120 ml)
Voor de Karamelsiroop:
- 100 g suiker (½ kopje)
- 2 eetlepels en ¼ kopje water
- ¼ theelepel zout
Fruitbasis:
- Ongeveer ½ kopje dadels, ontpit en gehakt
- 150 g gedroogde sultana’s (ongeveer ¾ kopje)
- 150 g cashewnoten (ongeveer ¾ kopje)
- 1 eetlepel vers geraspte gember
- Schil van 1 citroen of limoen, en de schil van ½ sinaasappel
- Sap van ½ sinaasappel
- 1 theelepel kaneelpoeder (of kruidenpoeder naar keuze)
- ½ theelepel kardemompoeder (optioneel)
- 2 eetlepels gouden siroop of honing
- 1 theelepel vanille-extract
Tot Slot:
- 2 eieren
- 75 g gesmolten boter (⅓ kop)
- 120 g bloem (1 kop)
- 1 theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel baking soda
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding van de Kokosbasis
- Meng de kokos en water. Doe de gedroogde kokos in een grote kom en voeg het hete water toe. Meng goed door en laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan, zodat de kokos de vloeistof kan opnemen en zacht wordt.
- Meng goed door. Roer de kokosbasis goed door totdat de kokos gelijkmatig het water heeft opgenomen en een vochtige, kleverige massa vormt.
Stap 2: Bereiding van de Karamelsiroop
- Maak de karamel. In een kleine pan, voeg de suiker en 2 eetlepels water toe. Zet de pan op middelhoog vuur en roer constant totdat de suiker volledig is opgelost.
- Voeg zout toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het zonder roeren koken totdat de karamel een gouden kleur krijgt. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Voeg vervolgens de resterende ¼ kopje water en het zout toe. Roer goed door en haal de pan van het vuur. Laat de karamelsiroop afkoelen.
Stap 3: Voorbereiding van de Fruitbasis
- Bereid het fruit voor. Hak de dadels in kleine stukjes. Meng de gehakte dadels, gedroogde sultana’s en cashewnoten in een grote kom.
- Voeg de smaakmakers toe. Voeg de vers geraspte gember, de schil van de citroen of limoen, de schil van ½ sinaasappel en het sinaasappelsap toe aan de fruitsamenstelling. Meng goed door.
- Kruid de vruchten. Strooi de kaneelpoeder en eventueel de kardemompoeder over het fruitmengsel. Voeg de gouden siroop of honing en het vanille-extract toe. Meng alles goed door zodat de smaken goed worden opgenomen door het fruit.
Stap 4: Samenstellen en Bakken van de Cake
- Verwarm de oven voor. Verwarm je oven voor op 180°C (350°F). Vet een cakevorm in of bekleed deze met bakpapier.
- Meng de droge ingrediënten. Zeef de bloem, bakpoeder en baking soda samen in een kom. Dit zorgt ervoor dat de droge ingrediënten goed gemengd zijn en voorkomt klontjes in het beslag.
- Meng de natte ingrediënten. Klop de eieren los in een aparte kom. Voeg de gesmolten boter toe aan de eieren en meng goed door.
- Combineer alle ingrediënten. Voeg het kokosmengsel en het fruitmengsel toe aan de eieren en boter. Meng alles goed door. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe en meng tot een gelijkmatig beslag.
- Giet het beslag in de vorm. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Bak de cake. Zet de cakevorm in de voorverwarmde oven en bak gedurende 45-50 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat de cake afkoelen. Haal de cake uit de oven en laat deze volledig afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt en in plakken snijdt.
Serveren
- Serveer de cake op kamertemperatuur voor de beste smaak. Deze kerstcake kan ook goed bewaard worden in een luchtdichte verpakking en blijft een paar dagen vers.
- Garneer eventueel met een beetje poedersuiker voor een feestelijke uitstraling, of serveer met een kopje warme thee of koffie voor een extra gezellige touch.
Deze kerstcake is een heerlijke traktatie met een rijke smaak en een feestelijke uitstraling. De combinatie van gedroogd fruit, kokos en karamelsiroop maakt deze cake tot een absolute favoriet tijdens de feestdagen.
Eet smakelijk en fijne feestdagen!