Deze gezonde groentesoep is niet alleen voedzaam, maar ook vol van smaak. Perfect voor een lichte lunch of een diner! Volg dit recept en geniet van een heerlijke maaltijd die je helpt om je doelen te bereiken.
Ingrediënten
Voor de Soep:
- 1 ui, fijngehakt
- Olijfolie, voor het bakken
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
- 3 aardappelen, in blokjes
- Plantaardige bouillon, voldoende om de groenten te bedekken
- Oregano, naar smaak
- Rozemarijn, naar smaak
- Tijm, naar smaak
- 350 g groene erwten (vers of diepvries)
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- Rode peper, naar smaak
- Nootmuskaat, naar smaak
- 1 eetlepel maïzena
- 100 ml koud water
- 120 ml vegetarische crème
Voor het Brood:
- 3 sneetjes brood
- Olijfolie, voor het bestrijken
- Zout, naar smaak
- Dille, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- Peterselie, fijngehakt
- Rode peper, naar smaak
- Italiaanse kruiden, naar smaak
Bereidingswijze
1. Groenten Voorbereiden
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is. Voeg vervolgens de knoflook, wortels en bleekselderij toe. Bak alles lichtjes totdat de smaken goed vrijkomen, ongeveer 5 minuten.
2. Soep Basis Maken
Voeg de aardappelen toe aan de pan en giet er voldoende plantaardige bouillon bij om de groenten te bedekken. Strooi er oregano, rozemarijn en tijm naar smaak overheen. Meng goed en dek de pan af. Breng het geheel aan de kook.
3. Groene Erwten en Kruiden Toevoegen
Zodra de soep kookt, voeg je de groene erwten toe. Breng op smaak met zout, zwarte peper, rode peper en nootmuskaat. Dek de pan opnieuw af en laat de soep op laag vuur 10 minuten sudderen.
4. Verdikken van de Soep
Meng in een klein kom de maïzena met het koude water tot een glad mengsel. Voeg dit toe aan de soep en roer goed door. Laat de soep nog een paar minuten koken tot hij iets dikker wordt. Roer op het laatst de vegetarische crème erdoor voor een romige textuur.
5. Brood Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de sneetjes brood aan beide kanten met olijfolie en bestrooi ze met zout. Meng in een kom de dille, fijngehakte knoflook, peterselie, rode peper en Italiaanse kruiden. Bestrijk het brood met dit kruidenmengsel.
6. Brood Bakken
Leg het brood op een bakplaat en bak het in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten of tot het goudbruin en knapperig is.
7. Serveren
Schep de heerlijke soep in kommen en serveer met de knapperige kruidenbroodjes aan de zijkant. Geniet van je voedzame en smaakvolle maaltijd!
Eet Smakelijk!
Dit recept is niet alleen gemakkelijk te maken, maar ook perfect voor elke gelegenheid. Met de combinatie van verse groenten en knapperig brood heb je een heerlijke lunch of avondmaaltijd die je goed doet!