Dit recept is zo verrukkelijk dat je het elke dag zou kunnen eten, zowel overdag als ‘s nachts! Met een heerlijke combinatie van aardappelen, broccoli, wortel en ui, die in de pan gebakken worden met knoflook en kruiden, is dit een perfect groentegerecht dat boordevol smaak en voedingsstoffen zit. De eenvoudige saus van Griekse yoghurt of zure room maakt het geheel compleet. Dit gerecht is snel klaar, voedzaam en geschikt voor elke gelegenheid!
Ingrediënten
Voor de gebakken groenten:
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 broccoli, in roosjes verdeeld
- 1 wortel, in plakjes gesneden
- 1 ui, fijngesnipperd
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels maïzena
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1/2 theelepel rozemarijn
- 1/2 theelepel gedroogde knoflook (of 1 teentje verse knoflook, fijngehakt)
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
Voor de saus:
- 2 eetlepels Griekse yoghurt of zure room
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
Bereidingswijze
Stap 1: Groenten voorbereiden
Begin met het voorbereiden van de groenten. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de wortel in dunne plakjes. Snipper de ui fijn.
Doe alle groenten in een grote kom en voeg 3 eetlepels olijfolie toe. Strooi er vervolgens 2 eetlepels maïzena overheen. Dit helpt om de groenten een mooi krokant laagje te geven tijdens het bakken. Voeg daarna de Italiaanse kruiden, rozemarijn, gedroogde knoflook, zout en zwarte peper toe. Meng alles goed door elkaar, zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn met de olie, kruiden en maïzena.
Stap 2: Groenten bakken
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de gemengde groenten toe aan de pan. Verdeel de groenten gelijkmatig over de pan en dek de pan af met een deksel.
Bak de groenten op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten. Roer af en toe, zodat de groenten aan alle kanten mooi goudbruin worden. De aardappelen moeten zacht zijn en de broccoli en wortelen moeten nog een beetje bite hebben.
Stap 3: Saus bereiden
Terwijl de groenten bakken, kun je de saus maken. Meng in een kleine kom 2 eetlepels Griekse yoghurt of zure room met 1 eetlepel mayonaise. Voeg de fijngehakte knoflook toe en roer alles goed door elkaar. Proef de saus en voeg indien nodig een beetje zout of peper toe voor extra smaak. Deze saus is romig en fris en past perfect bij de geroosterde groenten.
Stap 4: Serveren
Wanneer de groenten goudbruin en gaar zijn, haal je de pan van het vuur. Serveer de groenten direct uit de pan met de knoflook-yoghurtsaus erbij. Bestrooi eventueel met wat extra verse kruiden zoals peterselie of dille voor een frisse touch.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 250 kcal
- Koolhydraten: 30 g
- Eiwitten: 6 g
- Vetten: 12 g
- Vezels: 5 g
- Zout: 1 g
Dit eenvoudige en gezonde gerecht is perfect als bijgerecht of zelfs als lichte hoofdmaaltijd. De knapperige groenten en de frisse, romige saus zorgen samen voor een heerlijke smaakervaring. Dit recept is zo lekker dat je het zeker vaker wilt maken!
Eet smakelijk!