Een gezond en eiwitrijk alternatief dat zelfs lekkerder is dan pizza! Deze havermuffins zijn perfect als ontbijt of snack.
Ingrediënten
Hoofd ingrediënten:
- 1 kop (90 g) haver
- 1 theelepel (5 g) zout
- ½ theelepel (1 g) gedroogde knoflook
- 1 theelepel (2 g) Italiaanse kruiden
- 1 kop (240 g) kwark
- ½ kopje (50 g) geraspte mozzarella
- 3 eieren
- 2 eetlepels (30 ml) avocado-olie
Voor de topping:
- ½ kopje (15 g) rucola, gehakt
- 2-3 stengels bieslook, gehakt
- ½ kopje (75 g) kleine tomaten, in blokjes gesneden
- ¼ kopje (25 g) geraspte Parmezaanse kaas
- ¼ kopje (25 g) geraspte mozzarella
- ½ theelepel (1 g) extra Italiaanse kruiden voor de topping
Instructies
1. Bereid de droge ingrediënten voor
- Meng de haver, zout, gedroogde knoflook en Italiaanse kruiden in een grote kom. Zorg ervoor dat alles goed verdeeld is.
2. Combineer de natte ingrediënten
- Meng in een andere kom de kwark, geraspte mozzarella en eieren tot een gladde en homogene massa. Dit zorgt voor een romige textuur en een eiwitrijk beslag.
3. Meng alles
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Meng alles goed met een spatel tot er geen droge plekken meer zijn en het beslag dik maar soepel is.
4. Bereid de muffinbekers voor
- Verwarm de oven voor op 180°C (360°F).
- Vet een muffinvorm in met avocado-olie om plakken te voorkomen en voeg een extra smaakdimensie toe.
5. Vul de muffinbekers
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul ze voor driekwart. Dit zorgt ervoor dat ze mooi rijzen tijdens het bakken.
6. Voeg de topping toe
- Meng de gehakte rucola, bieslook, blokjes tomaat, geraspte Parmezaanse kaas, geraspte mozzarella en extra Italiaanse kruiden in een kom. Verdeel dit mengsel over de muffins.
7. Bak de muffins
- Plaats de muffinvorm in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20-25 minuten, of tot de muffins goudbruin zijn en een tandenstoker er schoon uitkomt.
8. Serveer
- Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt. Serveer warm en geniet van deze heerlijke, eiwitrijke traktatie!
Perfect als een gezond ontbijt of snack, en gegarandeerd een hit bij het hele gezin!